Name: Veganer Obstkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Yield: 12 servings
Ingredients: 0.5 Bio-Zitrone, davon Saft und Abrieb; 1.0 Vanilleschote; 250.0 g Dinkelmehl (Typ 630); 50.0 g Mandel, gemahlen; 1.0 Päckchen Backpulver; 150.0 g Rohrohrzucker; 3.0 EL Kokosraspeln; 200.0 ml Haferdrink; 3.0 EL Soja-Joghurt; 130.0 ml Rapsöl; 400.0 g Pfirsich; 120.0 g Heidelbeeren; 120.0 g Himbeeren; 1.0 Päckchen Tortenguss, klar, vegan; 200.0 ml Sahne, vegan; 1.0 Päckchen Vanillezucker

120 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
862 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

Für den Teig:

0.5 Bio-Zitrone, davon Saft und Abrieb
1 Vanilleschote
250 g Dinkelmehl (Typ 630)
50 g Mandel, gemahlen
1 Päckchen Backpulver
150 g Rohrohrzucker
3 EL Kokosraspeln
200 ml Haferdrink
3 EL Soja-Joghurt
130 ml Rapsöl

Für den Belag:

400 g Pfirsich
120 g Heidelbeeren
120 g Himbeeren
1 Päckchen Tortenguss, klar, vegan

Für die Sahne:

200 ml Sahne, vegan
1 Päckchen Vanillezucker

weniger Zutaten anzeigen

alle Zutaten anzeigen

Zubereitung

1

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zucker und Kokosraspel in einer Schüssel vermengen. Haferdrink, Sojajoghurt und Öl zugeben und mithilfe eines Handrührgerätes (Schneebesen) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3

Trotenbodenform einfetten und den Teig hineinfüllen. Für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Befinden sich nach Einstechen und Herausziehen eines Holzstäbchens noch Teigreste an diesem, den Kuchen weitere 4-5 Minuten backen.
4

Pfirsich waschen, halbieren und den Stein entfernen. Heidelbeeren und Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen. Das Obst auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und mit Tortenguss überziehen. Für 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.
5

Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, die Springform entfernen. Vegane Schlagsahne und Vanillezucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes steif schlagen.
6

Obstkuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit veganer Vanillesahne servieren.

weniger schritte anzeigen

alle schritte anzeigen

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

3609kJ 43%

Energie
862kcal 43%

Kalorien
106g 41%

Kohlenhydrate
45g 64%

Fett
16g 32%

Eiweiß

Veganer Obstkuchen

Ähnliche Rezepte