Ein Teller mit hellgrünen, knusprigen Gemüsestücken im Teigmantel, zwei Limettenstücken und einer Schale dunkler Soße mit Sesam.

Tempura-Gemüse

Name: Tempura-Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl, Type 405; 4 EL Maisstärke; 1 TL Salz; 2 Eigelbe; 250 ml Mineralwasser, eiskalt; 300 g Brokkoli; 1 Zucchini, mittelgroß; 1 Süßkartoffel; 700 ml Pflanzenöl

Für Tempura-Gemüse backst du verschiedene Gemüsesorten in luftigem Teig aus. Brokkoli, Süßkartoffel oder Zucchini bekommen so eine knusprige Hülle und bleiben innen saftig. Ein Dip mit Sojasoße und Ingwer rundet das Gericht ab. Lese gleich rein und bereite Tempura-Gemüse nach unserem Rezept selbst zu.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

35 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

734 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Tempura-Teig:

250 g: Weizenmehl, Type 405

4 EL: Maisstärke

1 TL: Salz

2: Eigelbe

250 ml: Mineralwasser, eiskalt

Für das Gemüse:

300 g: Brokkoli

1: Zucchini, mittelgroß

1: Süßkartoffel

Außerdem:

700 ml: Pflanzenöl

Zubereitung

Für den Tempura-Teig Mehl und Maisstärke mit Salz vermischen. Eigelbe verquirlen und zusammen mit dem eiskalten Mineralwasser vorsichtig unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Für das Gemüse Brokkoli in einzelne Röschen abtrennen und für 1 Minute in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und eiskalt abschrecken. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in dünne Sticks schneiden. Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sämtliches Gemüse nochmals mit Küchenpapier trocken tupfen.
Pflanzenöl im Topf auf 170 Grad erhitzen. Gemüse auf Holzspieße stecken, durch den Tempura-Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	3.071 kj (37 %)
Kalorien	734 kcal (37 %)
Kohlenhydrate	54 g
Fett	50 g
Eiweiß	10 g

Bewertung

Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten

Was ist Tempura-Gemüse?

Vegetarische Tempura sind eine japanische Spezialität: Dabei werden mundgerechte Gemüsestücke in einen hauchdünnen, mit kaltem Mineralwasser zubereiteten Teigmantel in heißem Öl goldgelb ausgebacken. Das Besondere an dieser Technik ist der Kontrast der beiden Texturen. Während die Hülle aus Mehl, Maisstärke und Eigelb durch den thermischen Schock im Fett super knusprig und luftig wird, gart das Gemüse im Inneren im eigenen, aromatischen Saft. So behalten beispielsweise Brokkoli, Süßkartoffeln, Paprika oder Zucchini ihren vollen Geschmack und ihre Farbe. Die frittierten Gemüsestücke werden in der japanischen Küche traditionell mit einem würzigen Dip auf Basis von Sojasoße, Ingwer und Chili verfeinert, der das knusprige Gemüse mit Würze und etwas Schärfe begleitet.

Tipp: Frische Kräuter wie große Salbeiblätter oder Petersilie lassen sich ebenfalls wie Tempura-Gemüse frittieren und werden zu tollen Knusper-Chips. Möchtest du für eine optische Überraschung sorgen, gelingt das etwa mit lila Karotten oder grünem Spargel. Wer es etwas exotischer mag, fügt dem Teig für das Gemüse eine Prise Kurkuma für eine goldene Farbe oder schwarzen Sesam für einen nussigen Crunch hinzu. Lust auf noch mehr vegetarische Inspirationen? Unsere Rezepte für rohes und gekochtes Gemüse zeigen dir, was du alles aus Tomaten, Kartoffeln, Bohnen & Co. kochen und backen kannst.

Wie serviere ich Tempura am besten?

Da die knusprige Hülle von frittiertem Tempura-Gemüse sehr empfindlich auf Feuchtigkeit reagiert, ist Schnelligkeit das A und O. Als Faustregel gilt: Tempura wartet nicht auf die Gäste, die Gäste warten auf das Tempura. Serviere das Gemüse idealerweise auf einem flachen Teller oder einem Holzbrett, das du einfach mit Küchenpapier auslegst. Der Grund: Das Papier saugt überschüssiges Fett direkt auf und sorgt dafür, dass die Unterseite der Häppchen durch den eigenen Dampf nicht matschig wird. In Japan schichtet man das Gemüse übrigens gerne zu einem hübschen Turm auf. Die größeren Stücke wie Süßkartoffelscheiben liegen dabei unten, während die filigranen Gemüsehäppchen wie Brokkoli weiter oben platziert werden.

Inspiration: Stelle ein kleines Schälchen mit Meersalz oder Matcha-Salz bereit, das sich ebenfalls hervorragend als Tempura-Gemüse-Dip eignet. Du kannst auch eine kleine Portion geriebenen Rettich dazu reichen. Soll dein Gericht sättigender sein, passt einfacher, gedämpfter Reis perfekt dazu. Als Getränk eignet sich beispielsweise ein heißer grüner Tee.