Treffen Spätzle in einer aromatischen Soße auf Hackfleisch, um danach im Ofen überbacken zu werden, kann nur etwas Gutes herauskommen. So auch bei unserem Spätzle-Auflauf, der obendrein frisches Gemüse, passierte Tomaten und Champignons enthält.
Einen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen, Spätzle hineingeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Spätzle für etwa 5 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen.
Champignons putzen, ggf. Stiele kürzen und in Scheiben schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein schneiden.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch hineingeben und krümelig braten. Schalotten, Knoblauch, Karotte und Champignons nach 2-3 Minuten dazu geben, unter gelegentlichem Wenden mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Stückige und passierte Tomaten hinzugeben, Gemüsebrühe und die Hälfte der Petersilie einrühren. Für 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken. Gouda und Bergkäse auf einer Küchenreibe hobeln.
Die Ränder einer Auflaufform leicht mit Butter einfetten, Spätzle und Hack-Champignon-Sauce im Wechsel übereinanderschichten und gleichmäßig mit Gouda und Bergkäse bestreuen. Für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun überbacken.
Spätzle-Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit der übrigen Petersilie garnieren und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.604 kj (31 %)
Kalorien
622 kcal (31 %)
Kohlenhydrate
40 g
Fett
34 g
Eiweiß
41 g
Bewertung
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Spätzle-Auflauf-Rezept mit Fleisch, Gemüse und Champignons
Als Beilage zu einem deftigen Essen wie Rostbraten machen sie eine ebenso gute Figur wie überbacken von aromatischem Käse oder unter einer dünnen Schicht aus Röstzwiebeln. Spätzle sind wandelbar und schmecken immer! Auch und erst recht, wenn du dich an die Zubereitung unseres Spätzle-Auflaufs machst. Dabei überbackst du die schwäbische Spezialität mit Gouda und würzigem Bergkäse, nachdem du sie zuvor in der Auflaufform mit Gemüse, Champignons, Hackfleisch und frischen Kräutern vermengt hast. Als Basis verwendest du fertige Spätzle. Möchtest du schwäbischer Tradition einen Schritt näher kommen, kannst du die Teigwaren aber natürlich auch selbst herstellen.
Als Grundlage für den Teig dienen dabei Eier, Mehl und Wasser. Manches Rezept beinhaltet auch Milch und/oder Salz. Am besten verwendest du grobkörniges Weizenmehl vom Typ 405. Besitzt du ein Spätzlebrett, kannst du den leicht flüssigen Teig direkt nach dem Anrühren in kochendes Wasser schaben – und es damit genau so machen, wie es die Tradition vorsieht. Ebenso gut eignet sich natürlich eine Spätzlepresse. So oder so, mit selbst gemachter Basis schmeckt unser Spätzle-Auflauf noch ein kleines bisschen besser.
Lust auf weitere Gerichte mit frischem Hackfleisch? Unsere Hackfleischpfanne mit reichlich Gemüse ist nicht nur köstlich, sondern auch schnell gemacht. Auch bei unseren Lasagnen-Rezepten findest du tolle Gerichte mit Hackfleisch und Gemüse. Unbedingt probieren!
Deftige Spätzle mit Hähnchen oder Speck
Spätzle hast du nur vor dir, wenn die Teigwaren relativ dünn und länglich sind. Sobald sie sich einer runden Form annähern, verwandeln sie sich in Knöpfle. Für unseren Spätzle-Auflauf verwendest du natürlich Variante Nummer eins, zudem gemischtes Hackfleisch. Gemischtes deshalb, weil es saftiger ist als reines Rinderhack, dennoch – wenn auch leicht abgeschwächt – dessen intensives Aroma trägt. Achte darauf, das Fleisch nach dem Kauf möglichst schnell zu verarbeiten. Maximal ein Tag sollte zwischen Einkauf und Zubereitung unseres Spätzle-Auflaufs vergehen. Natürlich kannst du die Teigwaren aber auch mit anderen Fleischsorten kombinieren. Für unser Geschnetzeltes mit Spätzle verwendest du beispielsweise Hähnchenbrustfilets, dazu schmeckt die würzige Sahnesoße hervorragend. Unsere Nudel-Pilz-Gemüse-Pfanne verfeinerst du wiederum mit herzhafter Cabanossi, während du unseren Spätzlesalat unter anderem mit Bauchspeck aromatisierst. Vegetarisch genießt du Spätzle wiederum mit unserem Rezept für Spinatspätzle an Ricotta-Walnuss-Sauce. Übrigens: Obwohl du beides überbackst, ist unser Spätzle-Auflauf kein Gratin. Letzteres ist eine Unterform des Auflaufs, für die du die einzelnen Zutaten schichtest, statt sie einfach zu mischen.
Laktosefrei
