Parfaits begeistern durch ihre cremige und gleichzeitig lockere Struktur. Für unser Schokoladen-Parfait-Rezept können Sie wahlweise weiße oder Zartbitterschokolade verwenden.
Zubereitungszeit
10 min.
Gesamtzeit
2 h 40 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
465 kcal
Bewertung
3,8 (5)3.8 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 5.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
250ml
Milch
125g
Sahne
120g
Zartbitterschokolade
3
Eigelbe
75g
Zucker
40g
Haselnuss-Krokant
Zubereitung
Die Milch und die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Schokolade grob raspeln und 80 g der Schokoladenraspeln in die Milchmischung rühren.
Die Eigelbe mit dem Zucker hellschaumig schlagen und die heiße Milchmischung einrühren. Über einem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen.
Die gekühlte Parfait-Masse nach Herstelleranleitung in einer Eismaschine gefrieren lassen. Dabei gegen Ende des Gefriervorganges den Krokant und die restlichen Schokoladenraspeln dazugeben. Das Parfait in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und weitere 1-2 Stunden tiefkühlen. Zum Servieren mit einem Löffel herausstechen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.947 kj (23 %)
Kalorien
465 kcal (23 %)
Kohlenhydrate
40 g
Fett
29 g
Eiweiß
8 g
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Schokoladen-Parfait-Rezept: zartbitter mit Haselnusskrokant
Das Wort "parfait" stammt aus dem Französischen, wo es für "vollkommen" oder "hervorragend" steht. In der Küche bezeichnet es sowohl würzige Pasteten, Terrinen und Sülzen als auch Halbgefrorenes (Semifreddo), wobei alle Speisen in einer speziellen Form hergestellt werden, die entweder pyramiden-, kegel- oder kastenförmig sein kann.
Zu den bekanntesten Parfaits gehören das Gänseleber-Parfait, für das marinierte Gänsestopfleber im Wasserbad pochiert und mit Gelee überzogen wird, und das Hummer-Parfait aus Eiweiß, Hummerfleisch, Sahne und Trüffeln. Als süße Variante ist das Eis-Parfait beliebt, das aus Eigelb, Zucker, Schlagsahne sowie aromatisierenden Zutaten wie zum Beispiel Fruchtmark besteht. Unser Zimtparfait zum Beispiel wird mit Zimt und Vanille aromatisiert sowie mit Mandeln und Grapfruitkernen garniert. Schauen Sie sich unsere Parfait-Rezepte an, wenn Sie weiter in diese Kochkunst eintauchen möchten!
Unser Schokoladen-Parfait-Rezept führt Zartbitterschokolade, Milch und Haselnusskrokant in der Zutatenliste. Hierfür müssen Sie zunächst die grob geraspelte Schokolade schmelzen, ehe Eigelb und Zucker in das Milch-Sahne-Gemisch hineingerührt, die Masse eingedickt und in eine Eismaschine gegeben werden kann. Ähnlich funktioniert übrigens unser Rezept für Schokoladeneis.
Rezept für weißes Schokoladen-Parfait mit Knusperschicht
Nachdem Sie nun gesehen haben, wie leicht es ist, ein köstliches süßes Parfait herzustellen, möchten wir Sie nun noch für eine weitere Rezept-Variante begeistern. Unser Parfait aus weißer Schokolade wird aus weißer Kuvertüre, Eiern, Schlagsahne und Zucker angerührt. Anschließend wird die Masse in eine Kastenform gefüllt und eine knusprige Zwischenschicht aus gemischten Müsliflocken eingezogen. Anders als in unserem Schokoladen-Parfait-Rezept benötigen Sie hierfür keine Eismaschine – es genügt, die Parfait-Masse etwa vier Stunden in das Tiefkühlfach Ihres Kühlschrankes zu geben. Servieren Sie das Parfait in Scheiben geschnitten und kombinieren Sie es auf Wunsch mit eingemachten Aprikosenhälften oder anderem Obst! Wer ein besonders raffiniertes Eis herstellen möchte, ist mit unserem Vanille-Joghurt-Parfait-Rezept gut beraten, in dem sich Vanille, Joghurt, geriebene Tonkabohne und geröstete Cashewkerne zu einem exotischen Nachtisch mit Kumquat-Soße vereinen. Richtig beeindrucken können Sie Gäste, wenn Sie Eiscreme in unserem zart schmelzenden Schokokugel-Dessert verstecken – so lecker!
