Hast du dich bislang vielleicht nicht so recht an das Backen mit Rhabarber getraut, kann unser Rezept für Rhabarberkuchen mit Schmand Abhilfe schaffen. Der cremige, süße Schmandguss gleicht nämlich perfekt die Säure des Stangengemüses aus!
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft (185 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die vorbereitete Springform legen, mit den Händen leicht andrücken und den Rand ca. 3 cm hochziehen. Rhabarber waschen, trocknen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Für den Schmandguss die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitronenabrieb, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier und Speisestärke mit den Schneebesen eines Handrührgerätes glatt verrühren. Die Schmandcreme auf dem Rhabarber verteilen und glatt streichen. Für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen. Herausnehmen und kurz in der Form abkühlen lassen.
Den Rhabarberkuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.445 kj (17 %)
Kalorien
345 kcal (17 %)
Kohlenhydrate
35 g
Fett
21 g
Eiweiß
4 g
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Rhabarber-Schmand-Kuchen – sauer, süß und cremig
Das mehr oder weniger ausgeprägte Saueraroma von Rhabarber sorgt dafür, dass viele Menschen das Stangengemüse links liegen lassen. Was soll man denn damit Leckeres zubereiten? Die Antwort: Schmandkuchen! Das rahmige Milchprodukt gleicht die Säure des wie Obst verwendeten Gemüses perfekt aus. Ein weiteres Vorurteil entkräftet das Rezept obendrein: Damit er schmeckt, muss man Rhabarber kochen. Das trifft auf Kompott zu, aber als Kuchenbelag lässt sich das Gemüse roh verwenden. Es gart ganz einfach während der Backzeit im Ofen. Nicht einmal zu schälen brauchst du es: Bei jungen Stangen genügt es, die Enden abzuschneiden. Lediglich bei älteren, dicken Exemplaren solltest du zum Schälmesser greifen. Reagierst du empfindlich auf Oxalsäure, entferne die äußere Haut am besten immer. Direkt unter der Schale ist der Gehalt am höchsten.
Auch mit Rührteig lecker: Rhabarberkuchen mit Schmand
Unser Rhabarberkuchen mit Schmand bettet sich auf einen Mürbeteigboden. Er wird beim Backen schön knusprig, was einen wunderbaren Kontrast zum cremigen Belag ergibt. Einziger Nachteil: Der Teig braucht 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank, um sich gut verarbeiten zu lassen. Soll es einmal schneller gehen, kannst du den Rhabarber-Schmand-Kuchen auch mit Rührteig zubereiten. Den Schmand arbeitest du dann direkt in den Teig ein.
Kein Schmand zur Hand? Dann ist unser Rhabarberkuchen mit Pudding eine leckere Alternative. Die Füllung besteht hier einfach aus einem Vanillepudding, als Boden dient ein Mürbeteig. Knusprige Streusel runden das Backwerk ab. Du kannst auch zerbröselte Kekse oder Mandelblättchen verwenden. Hast du Lust, auch die Füllung etwas aufzupeppen, verfeinere den Schmandguss mit deinen Lieblingsgewürzen – etwa Nelken oder Zimt. Auch mit Likören oder flüssigen Aromen lässt sich gut experimentieren.
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