Es gibt ihn als Salat, schlicht eingelegt, gebraten oder in Sahnesoße – Hering kennt viele Gesichter. Lecker sind sie alle. Natürlich auch unser marinierter Hering. Den legst du in einer aromatischen Sahnesoße mit Apfel, Zwiebel und Gewürzgurken ein und lässt ihn im Kühlschrank ziehen. Ein Genuss!
Salzheringe abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln.
Sahne, saure Sahne, 1 EL Gewürzgurkenwasser und 1 EL Apfelessig glatt rühren. 1 gehäuften TL Zucker einrühren. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken, unter die Sahnesoße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salzheringe, Zwiebel, Apfel und Gewürzgurken in ein verschließbares Gefäß geben, mit der Sahnesoße übergießen, Lorbeerblätter hineingeben und verschlossen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Marinierte Heringe mit Pellkartoffeln servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.789 kj (33 %)
Kalorien
666 kcal (33 %)
Kohlenhydrate
55 g
Fett
40 g
Eiweiß
22 g
Bewertung
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Marinierter-Hering-Rezept: Salzhering in Sahnesoße
Eingelegter Hering beschert nicht nur den nördlicheren Regionen Europas kulinarische Glücksgefühle. Das richtige Rezept bringt den Fisch auch dem Süden näher. Gerade, wenn es wie unseres für marinierten Hering auf Salzhering setzt. Der wird direkt nach dem Fang noch auf dem Boot ausgenommen, unmittelbar in Salzlake oder Salz eingelegt und so für den Transport konserviert. Zu Hause folgt das Verfeinern. Unseren marinierten Hering bereitest du dabei mit saurer Sahne, dazu unter anderem Apfel, Gewürzgurke, Lorbeer, Petersilie und natürlich Dill zu. Der harmoniert besonders gut mit mariniertem Hering aller Art. Als Beilage sieht unser Rezept Pellkartoffeln vor, was ganz norddeutscher Tradition entspricht. Die passen außerdem wunderbar zu unserem Sahnehering, für den du aus Meerrettich, Creme fraîche, Zwiebeln sowie Gewürzgurken einen sämigen, aromatischen Dip anrührst. Kartoffeln lassen sich aber ebenso als sättigende Zutat für Fischsuppen verwenden, etwa für die finnische Lachssuppe Lohikeitto.
Übrigens: Insgesamt gibt es mehr als 180 Heringsarten, und Matjes ist eine davon. Dessen wichtigstes Merkmal: Er hat noch nicht gelaicht. Unter anderem deshalb eignen sich Matjes so gut für unsere Heringshäckerle, die du dank unseres Rezepte einfach selbst machen kannst.
Matjes, Brathering und marinierten Hering selber machen
Salzhering nimmt dir gewissermaßen zwei zentrale Aufgaben ab. Denn da Hering als fetthaltiger Speisefisch schnell verarbeitet werden sollte, musst du frische Exemplare einerseits jederzeit kühl lagern, andererseits durchgaren. Für unseren marinierten Fisch ist das nicht notwendig. Stattdessen lässt du den in Salz eingelegten Hering über Nacht im Kühlschrank in der Marinade ziehen und servierst ihn am nächsten Tag. Schneller bereit ist unser Brathering, für den du ebenfalls Fisch aus der Dose verwendest, um ihn danach mit Kürbis auf Salat anzurichten. Beschäftigst du dich mit Hering, kommst du um Matjes natürlich nicht herum. Nicht nur in den Niederlanden oder Norddeutschland, wo die Heringsvariante besonders beliebt ist. Verschiedene Zubereitungsarten lernst du mithilfe unserer Matjes-Rezepte kennen. Und probieren solltest du auch unbedingt unser Rezept für roten Heringssalat.
Glutenfrei
Laktosefrei
