Das intensive Aroma von Ziegenkäse. Würziger Mangold. Dazu frische Kirschtomaten und Kräuter. Unser Mangoldauflauf-Rezept fordert wenig Zeitaufwand, dient Ihnen aber als Basis für ein leichtes Hauptgericht – auch ohne Kartoffeln.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Mangoldstiele in einen cm große Abschnitte schneiden. Das Mangoldgrün in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Schalotten halbieren und in Streifen schneiden. Petersilienwurzel und Karotten in 0,5 cm große Würfel schneiden. Oreganoblättchen von den Stängeln ziehen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die genannten Zutaten ohne das Mangoldgrün fünf Minuten anbraten und pfeffern und salzen. Petersilie sehr fein schneiden.
Das Gemüse zusammen mit Sultaninen und Petersilie (bis auf einen EL) in einer Auflaufform verteilen. Auf der mittleren Stufe zehn Minuten garen. Johannisbrotkernmehl mit Saft der Orange anrühren. Kirschtomaten halbieren. Ziegenkäse grob zerpflücken. Nach zehn Minuten Kirschtomaten und Mangoldgrün unter das Gemüse heben. Angerührtes Bindemittel darüber verteilen. Ziegenkäse und Pinienkerne darüber streuen und weitere 15 Minuten garen.
Brot in Scheiben schneiden und toasten. Auflauf mit restlicher Petersilie bestreut und den Brotscheiben servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.504 kj (30 %)
Kalorien
598 kcal (30 %)
Kohlenhydrate
48 g
Fett
31 g
Eiweiß
24 g
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Mangoldauflauf-Rezept: mit Ziegenkäse und Pinienkernen
Mediterrane Temperaturen wecken das Bedürfnis nach mediterranen Gerichten. Steigen die Temperaturen, sollen die Speisen möglichst leicht sein. Umso besser, wenn die Hauptzutat genau während der heißesten Monate direkt aus der Region kommt. Umso besser, dass Sie den Mangold für unseren Mangoldauflauf zwischen Mai und Ende September aus Deutschland erhalten – was natürlich nicht heißt, dass Sie während des restlichen Jahres auf den leckeren Mix aus Gemüse, Ziegenkäse, Wurzelgemüse, Pinienkernen und frischen Kräutern verzichten müssen. Wächst er gerade nicht in der Region, nutzen Sie Mangold aus dem Mittelmeerraum, seiner ursprünglichen Heimat. Engste Verwandte des Gemüses sind übrigens die Rote Beete sowie die Zuckerrübe, nicht der Spinat. Überraschend. Schließlich sieht die Basis unseres Mangoldauflaufs Spinat zum Verwechseln ähnlich und kommt auch aromatisch nahe heran; wenngleich Mangold würziger und kräftiger schmeckt. Apropos kräftig und würzig: Probieren Sie auch einmal unser Rezept für Bobotie aus, einen südafrikanischen Hackfleischauflauf.
Magoldauflauf und weitere vitaminreiche Rezeptideen
Wie Spinat können Sie auch Mangold sowohl dünsten als auch sautieren oder blanchieren. Zur Konservierung lässt sich Mangold fermentieren. Für unser Mangoldauflauf-Rezept garen Sie ihn im Ofen – und die Gemüsepflanze zu verwenden, lohnt sich nicht nur geschmacklich. Denn Mangold ist sowohl reich an Vitamin A als auch an Vitamin C. Entsprechend möchten Sie nicht nur unseren vegetarischen Mangoldauflauf zubereiten. Beispielsweise können Sie das Gemüse auch als Füllung für Cannelloni oder Lasagne verwenden und am Ende alles gratinieren. Noch mehr Inspiration erhalten Sie mithilfe unserer Mangold-Rezepte. Zum Beispiel für eine raffinierte Mangoldsuppe mit Pinienkernen und Parmesan als Topping. Einen leichten Begleiter für den Sommerabend oder die Grillparty servieren Sie mit unserem Garnelen-Mangoldsalat. Dabei garen Sie die Meerestiere unter anderem mit Schalotten, Knoblauch und Kirschtomaten, ehe Sie sie mit Cognac ablöschen und am Ende mit einem Salat aus Mangold, Radieschen sowie einem frischen Dressing mischen. Tipp: Bereiten Sie unseren Mangoldauflauf und andere Rezepte nach dem Einkauf möglichst schnell zu. In einem feuchten Tuch im Gemüsefach Ihres Kühlschranks hält sich das Gemüse nur rund zwei Tage. Alles Wissenswerte rund um den Mangold erfahren Sie in der EDEKA Warenkunde.
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