Kräftiges Aroma, dazu ein angenehmer Biss und dieses gewisse Etwas – unsere Leberspätzle sind zu jeder Gelegenheit die richtige Wahl. Zumal du mithilfe unseres Rezepts lernst, wie du sie binnen 30 Minuten selbst zubereitest.
Die Kalbsleber durch den Fleischwolf drehen und in eine Rührschüssel geben. Das Weizenmehl durchsieben und zur Leber geben.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Eier aufschlagen, mit einem Schneebesen verrühren und zusammen mit der Petersilie ebenfalls in die Rührschüssel geben. Mit den Händen zu einem klebrigen Teig verkneten.
Wasser in einem flachen Topf zum Sieden bringen. Etwa zwei Esslöffel des Teiges auf einem Holzbrett unter Zuhilfenahme einer Palette 2 mm dünn ausstreichen. Mit der Palette nun die Spätzle abschaben und dabei in das siedende Wasser befördern.
Die Spätzle mit der Schaumkelle aus dem Fond sieben und in Eiswasser abschrecken. Zum Abtropfen in ein Sieb hängen.
Die Spätzle in einer heißen Rinder-Bouillon mit frischer Petersilie servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.010 kj (24 %)
Kalorien
480 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
42 g
Fett
19 g
Eiweiß
33 g
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Leberspätzle – als Suppeneinlage oder Beilage
Sie sind Delikatesse und Traditionsgericht zugleich. Innereien wie Leber kommen gern zu besonderen Anlässen auf den Tisch. Kurz gebraten, serviert mit Kartoffelpüree und Zwiebelringen, kommt ihr kräftiger Geschmack bestens zur Geltung. Magst du es weniger intensiv, möchtest aber dennoch das besondere Aroma genießen, bereite unsere selbst gemachten Leberspätzle zu. Mithilfe eines Fleischwolfs verarbeitest du Kalbsleber dabei zur Grundlage für einen Spätzleteig, der binnen einer halben Stunde hergestellt ist. Die fertigen Leberspätzle kannst du danach als Basis für eine herzhafte Suppe oder ein besonderes Gericht aus der Pfanne nutzen. Auch als Beilage eignen sich die feinen "Spatzen" hervorragend. Verarbeitest du Leber, ist es immer wichtig, nur frische Ware zu verwenden. Plane also voraus und serviere unsere Leberspätzle am Tag, an dem du die Innereien gekauft hast. Zur Not kannst du sie im kältesten Abschnitt deines Kühlschranks über Nacht lagern. Dazu gibst du die Leber für unsere Leberspätzle in eine Flüssigkeit, am besten in Milch. So hält sie sich noch am besten. Wer lieber auf pflanzliche Proteine setzt, sollte unser Rezept für schwäbische Linsen mit Spätzle zubereiten.
Leberspätzle und andere Rezepte mit Innereien
Anders als Spätzlegerichte wie Linsen mit Spätzle sind Leberspätzle ein bayerisches Gericht. Die direkten Verwandten, die Leberknödel, werden ebenfalls gern in Bayern, zudem in der Pfalz, in Schwaben, Österreich und Tschechien gegessen – bereite sie nach unserem Leberknödel-Rezept selbst zu! Ist dir nach einer leckeren Leberspätzlesuppe, du hast aber wenig Zeit, kannst du zu unserer fertigen EDEKA mein Bayern Leberspätzlesuppe greifen. Zusätzlich zur konzentrierten Suppe gibst du dabei etwas Wasser in den Topf, drehst den Herd auf schwache Hitze und wartest zehn Minuten. Fertig! Für einen besonderen Sonntagmittag widmest du dich dagegen einem echten Traditionsgericht. Mehlig kochende Kartoffeln. Zwiebeln. Frische Kalbsleber. Dazu eine Prise Muskat und Apfelmus. Schon hast du die Grundlage für unsere Kalbsleber mit Zwiebeln, die du, wie es sich gehört, natürlich mit Kartoffelbrei servierst. Vielleicht soll deine warme Mahlzeit aber auch vegetarisch ausfallen. Vielleicht möchtest du Leber durch Ei ersetzen. Für diesen Fall empfehlen wir unsere Eierflockensuppe, die dir lediglich 20 Minuten Arbeitszeit abverlangt und damit auch als schnelles, wohltuendes Abendessen nach einem anstrengenden Tag dient. Alternativ kannst du auch Grießnockerl herstellen – wie das geht, verrät dir unser Rezept für Grießklößchensuppe.
Laktosefrei
Glutenfrei
