Klassische Orangencreme

Orangencreme mit frischen Orangen

In unseren Breitengraden landen Orangen meist ausgepresst in der Flasche oder im Tetra Pak. Doch überall da, wo die Zitrusfrucht im Garten am Baum hängt, ist das anders: In mediterranen Regionen verwendet man die Apfelsine gerne zum Backen und Kochen. Ob als aromatische Orangensoße zu Fleischgerichten, als erfrischende Salatzutat mit Fenchel oder Chicorée, als dampfender Orangenpunsch oder in Plätzchen, Kuchen wie diesem Orangen-Mandel-Kuchen und Desserts: Stets begeistert die Orange mit ihrem fruchtigen, süßen und gleichzeitig leicht bitteren Aroma, das übrigens auch in Marmeladen und im Getränk Sanfter Engel so gut zur Geltung kommt. Die Wurzeln unseres Rezeptes für das Orangencreme-Dessert liegen bei unseren französischen Nachbarn. Denn die Franzosen lieben diese raffinierte und köstliche Creme vor allem im Winter – obwohl das Dessert natürlich das ganze Jahr über eine kulinarische Sünde wert ist!

Wie mache ich eine Orangencreme?

Wir verwenden für unser Orangencreme-Rezept den Saft frischer Orangen sowie Stärke, Eigelb, Zucker und Sahne. Es gibt allerdings viele Varianten der französischen Orangencreme. Sie können das Dessert beispielsweise mit Quark, Mascarpone oder Joghurt zubereiten. Manchmal wird auch Puddingpulver zum Anrühren der Creme genutzt. Sind im Sommer keine frischen Orangen erhältlich, fügen Sie der Creme ungesüßten Orangensaft hinzu. Das Prinzip ist dabei immer gleich: Zuerst erhitzen Sie Orangensaft mit Zucker, Eigelb und Speisestärke im Topf, nach dem Abkühlen heben Sie die cremige Zutat unter die Mischung. Ähnlich wird übrigens auch die italienische Vanillecreme namens Crema Pasticcera zubereitet.

Was passt zu Orangencreme?

Wir servieren die Orangencreme mit Schokoladenraspeln als festlichen Nachtisch. Feinschmecker freuen sich über einen Schlag Orangencreme auch als Vorspeise, zum Beispiel mit Lachstatar oder Forellenkaviar. Allerdings sollten Sie bei dieser herzhaften Variante den Zucker weglassen. Statt im Dessert-Schälchen landet die fruchtige Creme ebenso gerne zwischen zwei Tortenhälften – wie bei einer Orangencreme-Torte. Sind Sie auf der Suche nach raffinierten Cremetorten, sollten Sie unbedingt unsere Haselnuss-Tortencreme und unsere Buttercremetorte ausprobieren.