Im Vergleich zu Rind, Schwein und Geflügel steht Wild selten auf deiner Speisekarte, weil du mit der Zubereitung nicht vertraut bist? Das lässt sich leicht ändern: Unser Hirschbraten-Rezept zeigt, wie einfach Wildgerichte gelingen können.
Den Braten mit Pfeffer und Kardamom einreiben und auf allen Seiten jeweils 5 Minuten in Öl goldbraun anbraten. Gib den Braten erst in das Öl, wenn ein Tropfen Wasser darin brutzelt.
Den Braten in eine ofenfeste Form setzen.
Den Wildfond und den Wein in die Bratpfanne geben, erwärmen und anschließend in die Auflaufform geben. Den Braten 3 ½ Stunden auf der mittleren Schiene garen. Der Braten sollte eine Innentemperatur von 60 bis 65 Grad erreichen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Pflaumen entkernen und achteln.
Zwiebeln und Pflaumen in Öl auf kleiner Flamme 15 Minuten anbraten.
Braten aus dem Ofen und aus der Form nehmen. Angebratene Zwiebeln und Pflaumen zum Fond des Bratens geben. Konfitüre unterrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Währenddessen den Strunk beim Wirsing herausschneiden. Bei den äußeren Blättern des Wirsings die inneren Blattrippen entfernen. Den gesamten Wirsing in feine mundgerechte Streifen schneiden.
Die Außenblätter 5 Minuten in Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze garen. Anschließend die inneren Blätter hinzugeben und weitere 10 Minuten garen. Dabei auch die Muskatblüte zugeben.
Anschließend die Crème Fraiche unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu die nach Packungsanleitung gegarten Spätzle servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.452 kj (29 %)
Kalorien
586 kcal (29 %)
Kohlenhydrate
50 g
Fett
18 g
Eiweiß
50 g
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Hirschbraten-Rezept: Wildfleisch, das auf der Zunge zergeht
Erlebe den herrlichen Geschmack von zartem Wild und koche heute einmal Hirsch: Unsere vielfältigen Rezepte zeigen, wie du Hirschbraten beizt, einlegst, grillst oder im Römertopf zubereitest. Das Fleisch vom Rothirsch hat eine ähnliche Konsistenz wie Rindfleisch, schmeckt aber kräftiger und aromatischer. Welche Eigenschaften typisch für Hirschfleisch sind und wie du Frische und Qualität erkennst, verraten unsere Tipps und Tricks. Die Jagdsaison für Rotwild erstreckt sich von Juni bis Ende Januar – in dieser Zeit kannst du frischen Hirschbraten kaufen. Ob du das Fleisch in einer leckeren Marinade mit Rotwein einlegst wie in unserem Rezept für herbstliches Hirschgulasch oder direkt anbräts und den Hirschbraten im Backofen langsam niedergarst, bleibt ganz dir und deinem Zeitplan überlassen. Bei der Niedrigtemperaturmethode wird das Fleisch schön zart und saftig, bleibt allerdings etwa dreieinhalb Stunden im Ofen. Alternativ kannst du Hirschbraten sous-vide zubereiten, das heißt im Wasserbad vakuumverpackt garen: Das geht etwas schneller.
Gare das Fleisch auf jeden Fall gut durch, es ist nicht für den Rohverzehr geeignet. Auch bei der Lagerung des empfindlichen Lebensmittels solltest du sorgfältig sein: Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist Pflicht und wir empfehlen den Verzehr innerhalb von zwei Tagen. Tiefgekühltes Fleisch taust du bitte ebenfalls zugedeckt im Kühlschrank auf.
Raffinierte Soßen und Beilagen für dein Hirschbraten-Rezept
Unser Hirschbraten aus der Keule und Hirschgerichte generell leben von der Soße. Als Gewürze für Wild eignen sich neben Salz und Pfeffer Wacholderbeeren, Nelken, Kardamom und Lorbeerblätter. Zutaten wie Wein und Zwiebeln heben das Wildaroma hervor. Obst wie Pflaumen und Orangen tragen zu einem Hirschbraten-Rezept eine fruchtige Komponente bei, die einen wunderbaren Kontrast zum kräftigen Geschmack des Fleisches bildet. Probiere unser Rezept für Hirschbraten mit Cranberry aus und erlebe einen wahren Hochgenuss. Klassisch geben sich Hirschbraten-Rezepte mit Pilzen. Edelpilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze haben zusammen mit Wild Saison, so dass du deinen Hirschbraten mit den frischen Zutaten kochen kannst. Mit Speck und Schalotten gebraten und mit frischen Kräutern verfeinert, ist das Pilzgemüse zusammen mit dem Hirschfleisch ein kulinarischer Traum. Serviere zum Hirschgulasch mit Pilzen Johannisbeergelee, um das Gericht abzurunden. Als Beilagen für Hirschbraten-Rezepte eignen sich saisonale Gemüse wie Kürbis, Wirsing und Rosenkohl, Hirschbraten mit Rotkraut ist eine beliebte Kombination zu Weihnachten. Um die Soße aufzunehmen, sind Spätzle, Knödel und Kartoffelpüree erste Wahl. Und falls die Braten-Lust so groß ist, wie die Liebe zum Tier: Probiere doch mal unseren veganen Nussbraten. So deftig lecker – und absolut fleischfrei! Wenn dir der Wildgeschmack zu intensiv ist, solltest du vielleicht einmal unser Kalbsrollbraten-Rezept probieren.
Glutenfrei
Laktosefrei
