Spinat waschen und trocknen. In einem Topf bei starker Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Spinat in ein Sieb geben kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Schalotten darin goldbraun dünsten. Sahne dazu gießen und alles etwa 3 Minuten cremig einkochen.
Senf unter den Spinat rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Senfspinat warm halten und in der Zwischenzeit die Eier pochieren. Wie du ganz einfach Eier richtig kochen und pochieren kannst, erfährst du in unserem Video!
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Eier von beiden Seiten mit einem Eierpiekser oder einer Stecknadel einpieksen. Etwa 1 Liter Wasser und Essig zum Kochen bringen und jedes Ei einzeln für 10 Sekunden hineinlegen.
Eier herausnehmen und die Hitze so weit runterschalten, dass das Wasser nicht mehr sprudelt.
Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen. 2 ½ bis 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen und anschließend mit einer großen Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser holen.
Avocado in Scheiben schneiden und die Bauernbrotscheiben im Toaster rösten.
Senfspinat auf den Brotscheiben verteilen, Avocadoscheiben darüber geben und je ein pochiertes Ei auf die Brote legen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und sofort servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.123 kj (25 %)
Kalorien
507 kcal (25 %)
Kohlenhydrate
37 g
Fett
35 g
Eiweiß
19 g
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Eier pochieren – die hohe Kunst der Eierzubereitung
Ein kleiner Stich mit Gabel oder Messer. Schon ergießt sich ein kleiner Strom aus Eigelb aus dem Innern. Ein Frühstück als Gesamtkunstwerk. Im wahrsten Sinne des Wortes. Denn tatsächlich ist pochiertes Ei gewissermaßen die hohe Kunst der Eierzubereitung. Du benötigst heißes Wasser, Essig, eine Pfanne, dazu eine Schaumkelle. Doch keine Angst. In unserem Rezept für Eier pochiert erhältst du einfache Tipps, wie du die leckere Frühstückszutat einfach selbst kochen kannst. Dabei erfährst du auch, wie lang sie ins heiße Wasser wandern muss. Sind die Eier pochiert, kombinierst du sie wie in unserem Rezept am besten mit Avocado sowie knusprigem Brot und frischen Zutaten wie Blattspinat. Mit unserem Rezept für Bauernbrot backst du dieses sogar selbst! Ebenfalls unwiderstehlich gut: Die Kombination aus pochierten Eiern und selbst gemachter Hollandaise ‒ entdecke gleich unser Eggs-Benedict-Rezept.
Tipp: Da das Innere des Eis flüssig bleiben soll, achte darauf, für pochierte Eier stets nur frische Ware zu verwenden. Nachprüfen kannst du das ganz einfach mithilfe eines Wasserglases. Lass das rohe Ei hineingleiten. Es bleibt einfach am Boden liegen? Die perfekte Grundlage für pochiertes Ei. Es stellt sich auf? Koche es lieber. Schwimmt es ganz an der Oberfläche, solltest du das Ei gar nicht mehr verwenden.
Fleisch, Gemüse und Eier pochieren – Rezeptideen
Nicht nur das Ei lässt sich pochieren. Die Kochtechnik, bei der Lebensmittel in einer Flüssigkeit gegart werden, die nicht kocht (zwischen 75 und 95 Grad), lässt sich ebenso gut bei Fleisch, Fisch oder Gemüse anwenden. Was du dabei beachten musst, erklären wir dir hier. Hast du die Freund:innen zum Brunch eingeladen und möchtest statt der mittlerweile fast obligatorischen Kombination aus pochiertem Ei und Avocado etwas ganz Besonderes bieten, probiere unsere Eier im Glas mit Avocado und Roter Bete. Wie bei unserem Rezept servierst du die Eier pochiert, allerdings im Glas statt auf Brot. Ein bei uns zum Brunch eher ungewöhnliches Gericht mit pochierten Eiern, das in Israel aber bei keinem guten Frühstück fehlen darf, kannst du mit unserm Shakshuka-Rezept nachkochen. Bevorzugst du gekochte Eier, empfehlen wir unsere Eier im Glas, die du mit grünem Spargel und einem frischen Joghurt-Dressing servierst. Eine ganz andere Variante, Eier zuzubereiten, lernst du mit unserem Cloud-Eggs-Rezept kennen. Dabei wird zunächst das Eiweiß schaumig aufgeschlagen und im Ofen gebacken. Anschließend wird das Eigelb aufgesetzt und fertig gebacken. Die Kombination aus luftigem Eiweiß und cremigem Eigelb ist einfach fantastisch!
Übrigens: Dass du Essig in das Wasser gibst, in dem du die Eier pochierst, hat einen ganz einfachen Grund. Dadurch wird verhindert, dass das Eiklar zerfließt. So behält das pochierte Ei eine glatte Oberfläche.
Und wenn du mehr über Eier erfahren möchtest, lies doch mal diesen Artikel.
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