Unser Dampfnudeln-Rezept kombiniert den Hefekloß aus der Pfanne mit einer Blaubeer- und einer Vanillesoße. Die Zubereitungsart sorgt für einen knusprigen Boden und eine weiche Oberfläche der Klöße – ein Traum der traditionellen Alpenküche!
Zubereitungszeit
60 min.
Gesamtzeit
2 h 50 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
696 kcal
Bewertung
4,4 (19)4.4 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 19.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für die Vanillesoße:
300ml
Milch
1TL
Stärke
1
Vanilleschote
4EL
Zucker
3
Eigelbe
Für die Heidelbeersoße:
350g
Heidelbeeren
1EL
Stärke
Für den Teig:
375g
Weizenmehl, Type 405
0,5Würfel
Hefe
200ml
Milch, warm
0,5TL
Zucker
0,5TL
Salz
20g
Butter
2EL
Öl
1Prise
Salz
Zubereitung
Die Hefe in 35 ml Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen. Etwa 2/3 des Mehls in eine Rührschüssel geben und die Hefemischung hinzufügen. Milch dazu geben und zu einem Teig verkneten. Die Butter, das Salz und das restliche Mehl nach und nach dazu geben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht (ca. 10 Minuten). Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und für eine Stunde in einer Schüssel abgedeckt gehen lassen.
Aus dem Teig ca. sechs Kugeln formen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Öl, 130 ml Wasser und Salz in eine tiefe, beschichtete Pfanne geben und aufkochen. Die Dampfnudeln in die Pfanne setzen und zugedeckt aufkochen lassen. Dann die Hitze auf die Hälfte reduzieren und für etwa 20 Minuten garen. Die Dampfnudeln aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
In der Zwischenzeit die Heidelbeeren in einen Topf geben. Von der Flüssigkeit ein paar Esslöffel abnehmen und die Stärke darin lösen. Die Mischung wieder in den Topf geben und das Ganze kurz aufkochen lassen. Anschließend so lange einköcheln, bis die gewünschte, cremige Konsistenz erreicht ist.
Für die Vanillesoße ein paar EL der Milch in einen kleinen Topf geben und mit der Stärke und dem Zucker verrühren. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Mark in den Topf geben. Die restliche Milch und die Eigelbe hinzugeben und das Ganze unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen.
Die Dampfnudeln zusammen mit den beiden Soßen servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.914 kj (35 %)
Kalorien
696 kcal (35 %)
Kohlenhydrate
115 g
Fett
211 g
Eiweiß
20 g
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Dampfnudeln-Rezept: süße Versuchung mit zweierlei Soßen
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