Setze auf frischen Salat in der kalten Jahreszeit und iss hin und wieder Chicorée: Mit unseren Rezepten verwandelst du das gesunde, aber herbe Gemüse in ein leckeres Gericht.
Chicorée in Streifen schneiden. Orange filetieren, Rucola in mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf 4 Tellern anrichten.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den übrigen Dressingzutaten verrühren, abschmecken und über dem Salat verteilen.
Dazu Vollkornbrötchen mit Schnittkäse servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.382 kj (16 %)
Kalorien
330 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
32 g
Fett
15 g
Eiweiß
15 g
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Chicorée im Salat: So wird er nicht bitter
Bereite Chicorée-Salat zu und begeistere deine Gäste mit dem klassischen Herbst- und Wintergemüse: Sein enthaltener Bitterstoff, der für den fein-herben Geschmack des Chicorées verantwortlich ist, wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und lässt sich mit einfachen Mitteln abmildern – so kannst du auch die anderen Nährstoffe und zahlreichen Vitamine der Pflanze voll auskosten, allen voran Folsäure, Kalium, Ballaststoffe und Beta-Carotin. Orangen und Mandarinen schwächen den herben Charakter des Gemüses im Salat ebenso wie etwas Honig im Dressing.
Milder wird es, wenn du deinen Chicorée-Salat mit einer fruchtigen Sauce aus Maracuja und Apfelessig zubereitest. Ein ganz klassisches Rezept ist außerdem der Apfel-Chicorée-Salat, der sehr gut mit Feldsalat und Radicchio harmoniert. Liebst du es herzhaft, empfiehlt sich unser Avocado-Chicorée-Salat mit Orange, Bündnerfleisch und Walnüssen. Eine köstliche Komposition, die mit Brot serviert sättigend ist und sich wunderbar als leichtes Hauptgericht eignet.
Chicorée zubereiten und aufbewahren
Chicorée in die Ernährung einzubauen, lohnt sich nicht nur aus gesundheitlicher Sicht, sondern du sparst auch Zeit. Denn das Gemüse ist denkbar einfach zu verarbeiten, du musst es weder lange putzen noch fein schneiden. Einfach den Strunk entfernen, die Blätter unter kaltem Wasser abspülen, eventuell in Streifen schneiden – fertig. Für ein besonders schnelles Gericht rührst du fix ein Joghurt-Dressing zusammen und dippst die ganzen Blätter hinein.
Auch warm ist das Gemüse ohne viel Aufwand zuzubereiten. Für geschmorten Chicorée garen die Blätter nur kurz im Topf vor und verwandeln sich im Ofen mit einer leckeren Gemüse-Käse-Füllung in eine köstliche Mahlzeit. Die Blätter lassen sich außerdem braten – etwa als Zutat in einem Wok-Gericht – oder karamellisieren. Als Beilage passt gebratener Chicorée praktisch zu allem, ob Fleisch, Fisch, Käse oder Nudeln.
Übrigens: In unserer Übersichtsseite findest du noch viele weitere leckere Chicorée-Rezepte!
Frisch schmeckt Chicorée am besten
Bei der Aufbewahrung gilt: je kürzer, desto besser. Bei langer Lagerung und Lichteinwirkung bildet Chicorée grüne, sehr bittere Stellen, die ihn ungenießbar machen. Lege das Gemüse zeitnah nach dem Einkauf in einer Papier- oder Plastiktüte in dein Gemüsefach im Kühlschrank und verbrauche es innerhalb von maximal sieben Tagen. Chicoree ist übrigens ein klassisches Wintergemüse. Wenn du Lust auf mehr Gerichte für die kalte Jahreszeit hast, probiere doch gerne unsere Wintergemüse-Rezepte aus.
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