Orientalischer Kartoffelsalat

Name: Orientalischer Kartoffelsalat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Kartoffeln, festkochend; 4 Süßkartoffeln, mittelgroß; 4 EL Sesamöl; 1 Prise Salz, grob; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Paprikapulver, edelsüß; 1 Blumenkohl; 1 Möhre, groß; 0,5 Ananas; 200 g Stangenbohnen, grün; 1 Zwiebel, rot; 1 Chilischote, rot; 1 Knoblauchzehe; 400 g Rindersteaks; 2 EL Rapsöl; 5 Datteln, ohne Stein; 1 Limette, unbehandelt; 150 ml Kokosmilch; 200 g Sojajoghurt; 1 TL Agavendicksaft; 1 Prise Zimt; 1,5 TL Curry; 0,5 TL Kreuzkümmel, Cumin; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Minze, zum Garnieren

Wir lieben Kartoffelsalat und in wie vielen Variationen er sich zubereiten lässt. Unsere orientalische Variante schmeckt weltmeisterlich, beinhaltet neben klassischen Kartoffeln auch Süßkartoffeln und wird mit einem Dattel-Kokos-Dressing verfeinert.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

799 kcal
Bewertung

Rezept bewerten. Aktuelle Bewertung: 4.0 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.
Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

6: Kartoffeln, festkochend

4: Süßkartoffeln, mittelgroß

4 EL: Sesamöl

1 Prise: Salz, grob

1 Prise: Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

1 Prise: Paprikapulver, edelsüß

1: Blumenkohl

1: Möhre, groß

0,5: Ananas

200 g: Stangenbohnen, grün

1: Zwiebel, rot

1: Chilischote, rot

1: Knoblauchzehe

400 g: Rindersteaks

2 EL: Rapsöl

Für das Dressing:

5: Datteln, ohne Stein

1: Limette, unbehandelt

150 ml: Kokosmilch

200 g: Sojajoghurt

1 TL: Agavendicksaft

1 Prise: Zimt

1,5 TL: Curry

0,5 TL: Kreuzkümmel, Cumin

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

Außerdem:

Minze, zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und vierteln. In einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser für 10-12 Minuten vorgaren. Anschließend kurz abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Blumenkohl von Grün befreien und in einzelne Röschen abtrennen. Röschen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Möhre schälen und in kleine Würfel oder Stifte schneiden. Ananas halbieren, Schale entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kartoffeln- und Süßkartoffeln sowie Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Sesamöl mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und über die Blumenkohl-Kartoffel-Mischung träufeln. Für 15 Minuten im Backofen grillen. Nach ca. 8 Minuten wenden.
In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Chilischote waschen, Stiel entfernen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Rindersteak in mundgerechte Streifen schneiden.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rindersteakstreifen, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und scharf anbraten. Bohnen und Chili dazugeben und kurz mitbraten.
Für das Dressing die Datteln in kleine Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Kokosmilch und Joghurt glatt rühren. Datteln, Limettensaft und –abrieb einrühren. Mit Agavendicksaft, Zimt, Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing unterheben.
Den orientalischen Kartoffelsalat nach Belieben einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen oder gleich warm genießen. Vor dem Servieren mit frischer Minze garnieren.