Genieße panierte Kabeljau-Filets mit einem Gurken-Paprika-Dip in einem lockeren Ciabatta-Brötchen. Probiere auch die Variante mit Walnussbrot und Matjes-Filet aus!
Mayonnaise in einer Schüssel mit Joghurt und Senf verrühren. Gewürzgurken fein würfeln. Paprika halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Ei schälen und klein würfeln. Alles mit den Kräutern in die Schüssel geben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischfilets in 8 gleich große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl auf einen Teller geben. Eier mit der Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben.
Fischfilets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Filets durch die Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden (etwas andrücken). Öl in einer entsprechend großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücke bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Brötchen quer halbieren, die untere Hälfte mit dem Dip bestreichen. Mit den Salatblättern belegen. Je zwei gebackene Fischfilets auf die Salatblätter legen. Die oberen Brötchenhälften aufsetzen und sofort servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Bei einem Backfisch handelt es sich um einen Fisch, der in Öl oder einem anderen Fett – oder einfach im Backofen – gegart wird. Im Ganzen oder grob zerteilt werden dafür Barsch, Karpfen (Tipp: Probiere unbedingt unser Rezept für gebackenen Karpfen), Forelle, Kabeljau oder Hering verwendet und als Fischfilet Seelachs, Seehecht oder ebenfalls Kabeljau herangezogen, wie in unserem Rezept für Knusperfisch. Eher exotisch, aber vom Fleisch her definitiv geeignet wäre auch Viktoriabarsch. Oftmals wird der Fisch zuvor paniert – mit einer sogenannten Wiener Panade aus Mehl, Ei und Semmelmehl. Für die englische Variante werden Weißbrotflocken benutzt. Goldgelb ausgebacken kann der Fisch zu Salat und Pommes frites oder als Fischbrötchen serviert werden. Für unser Backfisch-Brötchen-Rezept werden Kabeljau-Filets in einen knusprigen Backfischteig gehüllt. Zusammen mit Kopfsalatblättern und einem Dip aus Mayonnaise, Joghurt, Senf, Gewürzgurken, Ei und Paprika werden diese in ein Ciabatta-Brötchen gebettet. Alternativ kannst du auch ein Kürbis- oder Mehrkornbrötchen verwenden, wie wir es in unserem Rezept für Brötchen mit Hering vorschlagen. Auch lecker: unser Rezept für selbst gemachte Fischstäbchen. Gleich ausprobieren und genießen! Ernährst du dich ohne tierische Produkte, empfiehlt sich unser Rezept für vegane Fischstäbchen.
Rezepte für Fischbrötchen und andere Meeresdelikatessen
Die Zutaten für die schmackhafte Kombination aus Gebäck und saftigem Fischfilet lassen sich beliebig variieren: Wie wäre es zum Beispiel mit einem Matjesbrot? Als Alternative zu unserem Backfisch-Brötchen-Rezept wird der Fisch hierfür nicht gebacken, sondern im traditionellen Verfahren in einer Salzlake gereift. Die Matjes-Filets kannst du bereits in dieser Form kaufen, sodass die Zubereitung schnell geht: Einfach eine Scheibe Walnussbrot mit Butter bestreichen und dann mit einer Mischung aus gewürfeltem Matjes, fein gehackten roten Zwiebeln, Apfel-Würfeln, Senfgurkenstücken und Radieschen-Scheiben belegen – fertig! Röste das Brot zuvor kurz im Toaster oder im Ofen, wenn du es warm genießen möchtest. Garniert mit frisch vom Beet geschnittener Kresse wird es perfekt und eignet sich besonders gut, um am Aschermittwoch traditionell den Karneval zu verabschieden und die Fastenzeit. Für das Partybuffet oder als besondere Vorspeise empfehlen sich unsere Brötchen mit Krabbensalat.
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