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Karpfen gebacken
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Karpfen gebacken

Haben Sie sich schon mal an die Zubereitung dieses Speisefisches gewagt? Lassen Sie sich nicht von seinen Gräten abschrecken – der Karpfen steht aus gutem Grund seit Jahrhunderten auf unserem Speiseplan. Mit unserem leckeren Rezept gelingt der Karpfen gebacken – frisch aus dem Ofen.

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Zutaten

4 Portionen

Für den Karpfen:
  • 1.5 kg Karpfen

  • 1 TL Salz, grob

  • 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  • 2 mittelgroße Karotte

  • 4 Pastinake

  • 2 Petersilienwurzel

  • 2 Knoblauchzehe

  • 2 Zitrone, unbehandelt

  • 1 Bund Petersilie

  • 100 g Butter

Für die Beilagen:
  • 1 kg Kartoffel, festkochend

  • 2 EL Butter

  • 1 Prise Salz

Utensilien

Bräter

Zubereitung
  1. 1

    Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen.

  2. 2

    Karpfen unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Wurzelgemüse waschen, schälen und würfeln. Knoblauch pellen und vierteln. Zitronen heiß abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

  3. 3

    Die Hälfte der Butter in Flocken im Bräter verteilen. Karpfen in den Bräter geben und das Wurzelgemüse drum herum sowie auf dem Karpfen verteilen. Restliche Butterflocken auf dem Karpfen und dem Gemüse verteilen. Den Karpfen noch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Für 45-60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Hin und wieder etwas flüssige Butter aus dem Bräter schöpfen und über den Karpfen träufeln.

  4. 4

    In der Zwischenzeit die Kartoffeln unter kaltem Wasser waschen, schälen und in ausreichend Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.

  5. 5

    Karpfen aus dem Ofen nehmen und mit Wurzelgemüse, Zitronenscheiben und Petersilie auf Tellern anrichten. Dazu Kartoffeln mit Butter und Salz servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 4141kJ 49%

    Energie

  • 989kcal 49%

    Kalorien

  • 76g 29%

    Kohlenhydrate

  • 44g 63%

    Fett

  • 77g 154%

    Eiweiß

Ein Speisefisch mit Tradition

Gebackener Karpfen gehört zu den traditionsreichen deutschen Fischgerichten: Ähnlich wie "Karpfen blau" kommt er in vielen Familien am Karfreitag, zu Weihnachten oder an Silvester auf den Tisch. Karpfen hat in den Monaten mit "r" Saison – also von September bis April. Bei uns ist der Fisch fast ausschließlich aus der Zucht erhältlich und wird mit einem Gewicht zwischen ein und zwei Kilogramm verkauft. Frischen Karpfen erkennen Sie an der schleimigen Schicht auf der glänzenden, unverletzten Haut des Fisches. Möchten Sie unser Rezept für gebackenen Karpfen im Ofen nachkochen, müssen Sie nicht viel Erfahrung bei der Zubereitung dieses Weißfisches haben: Das Rezept, um Karpfen gebacken zuzubereiten, gelingt ganz einfach und erfordert gerade einmal 40 Minuten Zubereitungszeit. Wenn Sie den Fisch nicht selbst ausnehmen und entschuppen möchten, lassen Sie diese Arbeit bereits beim Fischhändler erledigen. Lediglich für die Zubereitung als "Karpfen blau" bleiben die Schuppen auf der Haut, damit diese sich in der für das Gericht typischen Weise verfärbt.

Karpfen natur oder gebacken: So filetieren Sie ihn

Wie bei allen anderen Zubereitungsarten essen Sie bei Karpfen, der gebacken ist, die Haut mit. Diese wird im Ofen schön knusprig – selbst die Flossen des Fisches können Sie mitessen. Als besonders schmackhaft gelten außerdem das Kopffleisch und die Bäckchen des Fisches. Den Karpfen, den Sie gebacken haben, filetieren Sie vor dem Essen wie folgt: Schneiden Sie das Fleisch auf Bauchmitte an der Seitenlinie entlang bis auf die Wirbelsäule ein. Lösen Sie dann von hinter dem Kopf ausgehend die obere Hälfte des Fleischs ab, achten Sie dabei besonders auf die zahlreichen Gräten. Schieben Sie danach das Fleisch der unteren Hälfte dem Rippenverlauf folgend nach unten. Das Bauchfleisch des Karpfens ist grätenfrei. Lösen Sie zum Schluss das Skelett vorsichtig ab, um auch die zweite Hälfte des Karpfens genießen zu können.

Wenn Ihnen die 45 bis 60 Minuten, die Ihr gebackener Karpfen im Ofen verbringen muss, zu lange dauern, haben wir zwei Blitz-Fischrezepte für Sie: Sowohl unser Fisch im Bierteig als auch diese leckeren Backfisch-Brötchen stehen in nur 30 Minuten auf dem Tisch!