Ein Klassiker unter den italienischen Vorspeisen ist das kalt servierte Kalbsfilet mit Kapern und einer intensiven Thunfischsoße. Bereite das Vitello-tonnato-Rezept doch einmal selbst zu, deine Gäste werden begeistert sein.
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Das Kalbsfilet abspülen, auf Küchenpapier trocknen und rundum salzen und pfeffern.
Bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.
Filet auf ein Gitterrost setzen und in den Ofen schieben. Fleischsaft mit einem Backblech darunter auffangen. Für ca. 90 Minuten bei 80 Grad garen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zwischen 54-58 Grad liegen, dann ist es innen noch rosa. Danach das Filet in Alufolie einwickeln und einige Minuten ruhen lassen.
Für die Thunfischsauce alle Zutaten bis auf die Brühe in ein hohes Gefäß geben und pürieren, nach und nach die Brühe hinzugeben, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach kalt stellen.
200 ml neutrales Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen. Dabei soll die Temperatur etwa 170-190 Grad betragen.
Die Kapern gut abtropfen lassen und 30-60 Sekunden in dem heißen Öl frittieren. Dann auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Salat waschen. Aus Olivenöl, Essig und Senf ein Dressing mischen und den Salat darin schwenken. Mit den Kürbiskernen bestreuen.
Kalbsfilet dünn aufschneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Die Kapern darüber geben und mit dem Salat servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.534 kj (42 %)
Kalorien
844 kcal (42 %)
Kohlenhydrate
5 g
Fett
71 g
Eiweiß
51 g
Bewertung
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Kalbsfilet meets Thunfisch – im Vitello-tonnato-Rezept
Vitello tonnato – übersetzt "Kalb mit Thunfisch" – gehört zu den klassischen italienischen Vorspeisen und stammt aus dem norditalienischen Piemont. Zwar gestaltet sich die Zubereitung des mediterranen Rezepts etwas zeitaufwendig, da der Kalbsbraten eineinhalb Stunden lang im Ofen gart. Dennoch ist Vitello tonnato einfach in der Umsetzung. In unserem Vitello-tonnato-Rezept leiten wir dich Schritt für Schritt an, damit dir das Gericht perfekt gelingt. Achte beim Garvorgang vor allem darauf, dass für das Vitello tonnato die Kerntemperatur des Kalbsfilets zwischen 54 und 58 Grad liegt, so bleibt das Fleisch innen schön rosa. Den typischen Geschmack bringst du über die Vitello-tonnato-Soße an die Vorspeise: Mit Thunfisch, Sardellen und Parmesan stecken gleich drei sehr geschmacksintensive Zutaten darin, die durch die Kapern, die ebenfalls zum Gericht gehören, noch aromatische Verstärkung erhalten.
Genieße Vitello tonnato als Vorspeise oder Hauptgericht
Wichtig: Lass das Fleisch und die Soße komplett erkalten, bevor du das Vitello tonnato anrichtest und servierst. Denn diese Vorspeise genießt man traditionell kalt. Dadurch kannst du das Vitello-tonnato-Rezept allerdings auch gut zum Beispiel morgens vorbereiten, wenn du abends Gäste hast. Zu unserem Vitello tonnato empfehlen wir einen Wildkräutersalat, so wird der italienische Klassiker zum leichten Low-Carb-Hauptgericht. Mithilfe des Vitello-tonnato-Rezepts kreierst du aber auch einen leckeren Bestandteil einer Antipasti-Platte. Und auch Varianten des Rezepts haben ihren Reiz: Für Pollo tonnato mit Huhn etwa benötigst du deutlich weniger Zeit, da das Fleisch nur kurz gebraten wird. Wenn du vor allem Fan der Thunfischcreme bist, kannst du diese auch eigens zubereiten und beispielsweise auf frischem Baguette, Sandwiches oder zu Rohkost genießen. Und die Kombination von Thunfisch und Kapern können wir dir auch noch in einer anderen Variante anbieten: Sie bereichern beide unser leckeres und schnell zubereitetes Thunfisch-Baguette! Hat dir das Vitello tonnato Lust auf weitere Kalbfleisch-Gerichte gemacht, probiere auch dieses feine Kalbsrahmgulasch!
Zur Haltbarkeit von Vitello tonnato: Wenn du mit fertiger Mayonnaise arbeitest, sollte die Soße, im Kühlschrank aufbewahrt, auch einen Tag später noch schmecken. Gib dann allerdings etwas Zitrone hinzu, da der Thunfisch sich sonst unschön grau verfärbt.
Glutenfrei
Laktosefrei
