Suchst du eine vegane Alternative zu Mayonnaise, ist unser Rezept genau das richtige für dich. Mit nur sechs Zutaten bereitest du in fünf Minuten eine leckere Creme zu, die du für Salate, Burger und Pommes verwenden kannst.
Kichererbsen in ein Sieb geben und das Abtropfwasser (Aquafaba) in einem hohen Rührgefäß auffangen. Senf und Weißweinessig zum Aquafaba geben.
Mit einem Pürierstab das Aquafaba glatt pürieren, parallel das Öl in einem dünnen Strahl dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Aquafaba ersetzt in diesem Rezept das Eigelb.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.324 kj (28 %)
Kalorien
555 kcal (28 %)
Kohlenhydrate
17 g
Fett
62 g
Eiweiß
15 g
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Vegane Mayonnaise selber machen – ohne Soja
Möchtest du vegane Mayonnaise selber machen, hast du die Wahl zwischen Rezepten mit und ohne Soja. Die Hülsenfrucht ersetzt – meist in Form von Pflanzendrink – das Eigelb in der traditionellen Mayonnaise. Wer kein Soja mag, kann seine vegane Mayonnaise mit Kichererbsenwasser herstellen. Die auch als Aquafaba bezeichnete Flüssigkeit ist das eiweißreiche Kochwasser der Hülsenfrüchte und lässt sich zu Eischnee und Cremes verarbeiten. Sie schmeckt höchstens minimal nach Kichererbsen: Bei unserem Rezept für vegane Mayonnaise sorgen Senf, Essig, Salz und Pfeffer für eine so gute Würze, dass keinerlei Bohnenaroma durchkommt. Du kannst die pflanzliche Mayo nach Belieben mit weiteren Zutaten verfeinern, etwa mit Ketchup, Paprikapulver und Zwiebel. Lass dich von unserer Big Mac Burger Soße oder unserer Chili-Mayo inspirieren!
Vegane Mayonnaise mit Aquafaba: Verwendung und Haltbarkeit
Unsere vegane Mayonnaise lässt sich genauso wie die Variante mit Ei vielseitig in der Küche nutzen. Ob Nudel- oder Kartoffelsalate, Dips für Rohkoststicks und Fingerfood, Grillsoßen, Remouladen, Pommes, Sandwiches oder Coleslaw: Die feine Creme verleiht vielen Leckereien die besondere Note. Probiere doch einmal unseren Kartoffelsalat mit Crème fraîche – letztere kannst du übrigens auf Basis von Pflanzendrinks oder - joghurts, Tofu oder Cashewkernen ebenfalls in einer veganen Variante selber machen. Zu Kartoffeln passt ansonsten auch unser veganer Kräuterquark hervorragend. Dein Grillbaguette verfeinerst du wiederum mit unserer veganen Kräuterbutter.
Da sie keine Eier enthält, liegt die Haltbarkeit veganer Mayo bei bis zu fünf Tagen. Bewahre die Creme in einem fest verschließbaren Gefäß – etwa einem Schraubglas – im Kühlschrank auf. Das kannst du auch mit dem Bohnenwasser machen, wenn du ein Gericht mit Kichererbsen kochst. Hebe das Aquafaba im Kühlschrank auf oder friere es ein. Es lässt sich nicht nur für unsere vegane Mayonnaise verwenden, sondern auch für allerlei süße Köstlichkeiten. Schlage die Flüssigkeit wie Eischnee auf und nutze sie für Desserts wie Mousse au Chocolat oder für Plätzchen, Waffeln und Kuchen.
Vegan
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegetarisch
