Nicht nur Pommes frites und Kartoffelsalat schmecken mit ihr erst richtig gut: Mayonnaise verleiht vielen Speisen Pfiff. Stelle den cremigen Saucenklassiker mit frischen Zutaten selbst her und würze individuell.
Alle Zutaten für die Mayonnaise sollten Zimmertemperatur haben.
Das Eigelb mit dem Salz, Senf und 1 EL Zitronensaft kräftig verrühren.
Dann mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts erst einige Tropfen vom Öl unterrühren, dann langsam das Öl in einem dünnen Strahl zugeben. Dabei immer nur so viel Öl nachgießen, dass es sogleich vom Eigelb gebunden wird und eine cremige Mayonnaise entsteht.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen und rasch verbrauchen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.235 kj (15 %)
Kalorien
295 kcal (15 %)
Kohlenhydrate
0 g
Fett
33 g
Eiweiß
1 g
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Mayonnaise-Rezept: klassisch oder mit extra Würze
Das klassische Mayonnaise-Rezept listet als Zutaten Öl, Eigelb, Zitronensaft, Senf und Salz auf. Daraus entsteht eine universell einsetzbare Sauce, die beim Kochen ein fester Bestandteil etlicher beliebter Gerichte ist. Im Rezept für einen bunten Kartoffel- oder klassischen Eiersalat fehlt die traditionelle Mayonnaise ebenso wenig wie am Imbissstand zu Pommes rot-weiß und als kunstvolle Verzierung auf gekochten Eiern. Auch zu Geflügelfleisch und Gemüse passt die Sauce hervorragend. Das gilt insbesondere, wenn sie mit weiteren würzigen Zutaten gezielt verfeinert wird. Gegrillter oder gebratener Fisch beispielsweise erhält durch Knoblauch in der Mayonnaise die richtige Würze, gebackene Champignons profitieren von Pfeffer und Kräutern als Zugabe. Auf dem Sandwich mit kaltem Hähnchenbrustfilet sorgt ein zusätzlicher Schuss Zitronensaft für eine frische, aromatische Note. Außerdem kannst du die selbst gemachte Mayo für das Dressing unseres Weißkohlsalats verwenden – oder du gibst der Soße eine pikante Note und bereitest unsere Chili-Mayonnaise zu.
Mayonnaise ist darüber hinaus eine elementare Zutat für andere Saucen. Eine Remoulade lebt von ihr und auch Cocktailsaucen wären ohne sie undenkbar. Frittierte Speisen schmecken ohne diese Dips nur halb so gut. Probiere einmal unser Rezept für panierte Miesmuscheln aus und freue dich auf doppelten Mayo-Genuss in Form von Cocktailsauce und Zitronen-Knoblauch-Mayonnaise.
Auch ein veganes Mayonnaise-Rezept ist lecker
Kann Mayonnaise ohne Ei gelingen? Für Veganer:innen, die nicht auf den cremigen Genuss verzichten möchten, ist das eine wichtige Frage. Und die Antwort fällt zum Glück positiv aus, denn für eine vegane Mayonnaise verwendest du einfach ungesüßte Sojamilch. Damit die rein pflanzliche Version eine cremige Konsistenz erhält, sind wie bei der klassischen Mayonnaise zwei Dinge zu beachten. Zum einen sind alle Zutaten am besten zimmerwarm, zum anderen solltest du das Öl beim Mixen mit dem Pürierstab oder Schneebesen immer nur langsam in einem dünnen Strahl hinzugeben. Dadurch entfalten Ei oder Sojamilch ihre Wirkung als Emulgator optimal und die Sauce wird weder zu flüssig noch zu fest. Gerinnt sie doch einmal versehentlich, gib einfach nochmals Sojamilch mit etwas Zitronensaft hinzu, auch Senf verflüssigt die Masse wieder. Zum Einsatz kommt die vegane Mayonnaise zum Beispiel in veganen Speisen wie unserem Quinoa-Burger mit Asia-Coles. Ebenso vegan und sehr lecker mit einer veganen Mayo: unser Curly-Fries-Rezept.
Wenn du deine Mayonnaise mit rohem Ei selber machst, denke bitte an die begrenzte Haltbarkeit. Auf der sicheren Seite bist du, wenn du die Sauce innerhalb eines Tages verbrauchst. Länger als drei Tage solltest du auf keinen Fall mit dem Verzehr warten, auch wenn du die Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahrst. Schwangere verzichten aufgrund der Salmonellengefahr besser ganz auf den Genuss der Variante mit rohen Eiern.
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