Topfbrot

Hefe mit Ahornsirup in 300 ml lauwarmen Wasser lösen und 5-10 Minuten stehen lassen.

Weizenmehl, Dinkelmehl und Roggenmehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Pflanzenöl und Hefewasser hineingeben und unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, einige ml Wasser ergänzen. Für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Inzwischen den Topf mit geschlossenem Deckel auf unterster Schiene im Backofen bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten vorheizen.

Den Brotteig erneut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht andrücken und mehrmals von außen nach innen falten. Brotlaib erneut andrücken und wie zuvor falten. Vorgang etwa 7-8 Mal wiederholen. Zuletzt rundherum leicht mit Mehl bestäuben.

Den heißen Topf mithilfe von Topflappen oder Backhandschuhen aus dem Ofen nehmen, Brotlaib vorsichtig in den Topf legen, Deckel aufsetzen. Für 50 Minuten im Ofen backen.

Deckel abnehmen und das Brot für weitere 10 Minuten backen, bis die Kruste eine schöne Bräunung zeigt. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus dem Topf nehmen und vollständig auf dem Rost abkühlen lassen.