Brot-Dutch-Oven

Zwiebeln pellen und fein würfeln. Schinkenspeck fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen vorsichtig abziehen. Den Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett zerlassen. Zwiebeln hinzugeben und mit anschwitzen.

Trockenhefe und Zucker in ca. 370 ml lauwarmem Wasser unter Rühren lösen. 5 Minuten ruhen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe-Zucker-Lösung zum Mehl gießen, Schmand, Zwiebeln und Speck hinzugeben und die Masse mit den Knethaken eines Handrührgeräts 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein etwas Mehl ergänzen und einkneten. Den Teig mit einem angefeuchteten Tuch abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals mit den Händen gut durchkneten. Dutch Oven mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einer Kugel formen, in den Dutch Oven geben, leicht mit Mehl bestäuben und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Briketts in einem Anzündkamin oder Kugelgrill durchglühen, bis diese eine Temperatur von ca. 220 Grad erreichen. Den verschlossenen Dutch Oven auf einem Feuertopf-Tisch oder dem Kugelgrill platzieren. 8 Briketts unter dem Dutch Oven platzieren, die übrigen 22 Briketts auf dem Deckel platzieren und das Brot für 40-45 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten backen.

Brot aus dem Dutch Oven nehmen und auf einem Backrost vollständig auskühlen lassen.