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Süßkartoffel-Salat

Süßkartoffel-Salat

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Zutaten

4 Portionen

  • 1 TL Senf, grobkörnig

  • 3 TL Balsamessig

  • 0.5 Beet Kresse

  • 3 Süßkartoffel

  • 2 EL Sesamöl

  • 100 g Cashewkerne

  • 100 g Kichererbse (aus der Dose)

  • 0.5 TL Paprikapulver

  • 1 Prise Chilipulver

  • 100 ml Orangensaft

  • 4 Feige, frisch

  • 2 Apfel, süßlich-sauer

  • 2 TL Honig

  • Salz

  • Pfeffer

  • 150 g Spinat

  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. 1

    Den Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.

  2. 2

    Die Süßkartoffel schälen, in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Sesamöl und Honig miteinander verrühren, über den Süßkartoffelspalten verteilen und für 30 Min. goldbraun backen.

  3. 3

    Die Cashewkerne zusammen mit den Kichererbsen in einer Rührschüssel miteinander vermischen und mit Paprika- und Chilipulver würzen. Die Kichererbsen-Cashew-Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ebenfalls in den Ofen geben und für 10 Min. mit backen. Anschließend mit 100 ml Orangensaft, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und fein pürieren.

  4. 4

    Die Feigen sowie die Äpfel waschen und in mundgerechte Spalten schneiden.

  5. 5

    Den Spinat waschen, trockenschleudern und auf die Schüsseln verteilen.

  6. 6

    Das Olivenöl mit Senf, Balsamessig und Orangensaft zu einem Dressing vermischen.

  7. 7

    Den Salat mit den Süßkartoffeln, den Kichererbsen sowie dem Obst und den getrockneten Cranberries anrichten. Die Kresse schneiden und über der Bowl verteilen. Alles mit Dressing beträufeln.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2244kJ 27%

    Energie

  • 536kcal 27%

    Kalorien

  • 82g 32%

    Kohlenhydrate

  • 22g 31%

    Fett

  • 12g 24%

    Eiweiß