Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Möhren, Rote Bete und Pastinake waschen, Grün entfernen. Je nach Größe der Möhren und Pastinaken diese ganz lassen oder der Länge nach halbieren. Rote Bete je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch pellen und ebenfalls halbieren oder vierteln. Das gesamte Gemüse auf dem Backblech verteilen. Feta zerbröseln und über dem Gemüse verteilen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken tupfen und grob gezupft über dem Gemüse verteilen.
Orange waschen, trocken tupfen und etwa die Hälfte der Schale mit einer Zeste abreiben. Den Saft einer halben Orange auspressen und mit dem Essig, Honig und Öl verrühren. Die Marinade gleichmäßig auf das Gemüse träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und für 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Die Walnüsse grob hacken und ca. nach der Hälfte der Zeit mit in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit das Kartoffel-Sellerie-Püree zubereiten. Kartoffeln und Sellerie schälen. Sellerie vierteln. Alles zusammen in einem Topf mit ausreichend Salzwasser 20-22 Minuten gar kochen. Milch in einen Topf geben und leicht erwärmen. Mit Muskatnuss und Salz würzen.
Kartoffeln und Sellerie durch ein Sieb abgießen und mit Olivenöl beträufeln. Die warme Würzmilch während des Stampfens mit einem Kartoffelstampfer portionsweise eingießen.
Wurzelgemüse aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffel-Sellerie-Püree servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Glutenfrei
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei
