Winterzeit ist Schwarzwurzelzeit: Mit uns genießt du den "Winterspargel" nicht nur klassisch als Beilage zu Kurzgebratenem, sondern mit Walnüssen und Sahne als vegetarischen Genuss. Bereite unser Schwarzwurzelsuppe-Rezept zu – und freue dich auf eine neue aromatische Kombination.
Sellerie schälen und würfeln. Lauch putzen, das Wurzelstück sowie die äußere harte Schicht entfernen und den Rest in Ringe schneiden. Schwarzwurzeln mit Einmalhandschuhen unter fließendem Wasser gründlich säubern, schälen und klein schneiden. Eine Schüssel mit Wasser füllen, Essig hinzugeben und die Schwarzwurzeln darin einlegen. So wird verhindert, dass eine rasche Oxidation und Verfärbung der Schwarzwurzeln stattfindet.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Lauch und Sellerie hineingeben und 5 Minuten unter regelmäßigem Wenden anschwitzen. Schwarzwurzeln durch ein Sieb abgießen, in den Topf geben und 1-2 Minuten mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Apfelwürfel und Walnüsse hineingeben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
Schwarzwurzeln mit einem Pürierstab fein pürieren. Sahne hinzugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schwarzwurzelsuppe mit gerösteten Apfelwürfeln, Walnüssen und Petersilie garnieren und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.456 kj (17 %)
Kalorien
348 kcal (17 %)
Kohlenhydrate
57 g
Fett
29 g
Eiweiß
6 g
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Rezepte mit Winterspargel
Schwarzwurzeln werden gerne als "Winterspargel" bezeichnet. Denn sie ähneln dem Spargel in ihrem nussigen, leicht süßlichen Aroma – sind dafür aber zwischen September und März bei uns im Handel erhältlich. Daher gelten Schwarzwurzel-Gerichte, ähnlich wie eine Kürbissuppe oder eine Maronensuppe, eher als Herbst- oder Winterspeise. Oft werden sie als Beilage zubereitet, aber auch als Suppe schmeckt der "Spargel des kleinen Mannes" super lecker. Für unser Schwarzwurzelsuppe-Rezept kombinierst du ihn mit Knollensellerie und Lauch. Besondere Finesse bekommt die Schwarzwurzelsuppe mit Walnüssen. Unser Schwarzwurzelsuppe-Rezept ist vegetarisch, du kannst es aber ganz nach Geschmack mit Einlagen wie Räucherlachs, gebratenem Speck oder gerösteten Brotwürfeln verfeinern. Zu Schwarzwurzelcremesuppe passen als Beilage knuspriges Baguette und ein leichter Feldsalat, du kannst die Suppe aber auch prima als Vorspeise servieren.
Schwarzwurzeln – so bereitest du sie perfekt zu
Die Zubereitung der Schwarzwurzelsuppe ist einfach, lediglich beim Schälen der Schwarzwurzeln solltest du ein paar Dinge beachten. Trage beim Säubern unter fließendem Wasser Einmalhandschuhe, da der Saft der Wurzeln sehr klebrig ist und deine Finger verschmutzt. Schäle die Schwarzwurzeln dann mit einem Sparschäler und lege sie sofort in eine Schale mit Wasser. Besonders wichtig: In das Wasser solltest du zuvor etwas Essig und Mehl gerührt haben. Das verhindert nämlich, dass der Saft der Schwarzwurzeln zu schnell oxidiert – und sich das Fruchtfleisch dunkel verfärbt. Wenn du Schwarzwurzelsuppe selber machst und dir etwas Arbeit sparen möchtest, verwende für das Rezept einfach bereits geschälte Schwarzwurzeln im Glas. Diese eignen sich auch als Zutat für Salate oder, gedünstet und mit Schinken umwickelt, als raffiniertes Fingerfood.
Glutenfrei
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei
