Name: Rheinische Mutzen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 1.0 Liter Rapsöl; 0.0 Zucker; 275.0 g Weizenmehl (Type 405); 80.0 g Speisestärke; 1.0 TL Backpulver; 3.0 Ei; 50.0 g Zucker; 1.0 Zitrone, davon der Abrieb; 80.0 g Saure Sahne; 100.0 g Butter

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60 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
676 kcal

Kalorien / Portion

Außerdem:

1 Liter Rapsöl
Zucker

Für den Teig:

275 g Weizenmehl (Type 405)
80 g Speisestärke
1 TL Backpulver
3 Ei
50 g Zucker
1 Zitrone, davon der Abrieb
80 g Saure Sahne
100 g Butter

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Zubereitung

1

Das Mehl sowie die Speisestärke und das Backpulver durchsieben. Eier, Zucker, Zitronenabrieb und saure Sahne mit dem Handrührgerät weiß schlagen. Die Mehlmischung hinzugeben und erneut kräftig verrühren.
2

Löffelweise die Butter unterheben.
3

Den Teig abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Wellenmesser oder Ravioli-Ausstecher in Quadrate schneiden.
4

Das Rapsöl auf 165 °C in einem hohen Topf erhitzen und die Mutzen in kleinen Mengen für 6-7 Minuten darin frittieren.
5

Die fertigen Mutzen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem mit Zucker eingestreuten Backblech drin wälzen. Die Mutzen warm genießen. **Tipp: ** Ebenso üppig und ideal geeignet für festliche Anlässe ist unsere original rheinische Grillagetorte mit Sahne und Krokant, die Sie unbedingt probieren sollten! Ein ganz besonderer Genuss aus Milchcreme und Karamell ist die spanische Crema Catalana.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2830kJ 34%

Energie
676kcal 34%

Kalorien
88g 34%

Kohlenhydrate
29g 41%

Fett
14g 28%

Eiweiß