Name: Rheinische Mutzen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 80.0 g Speisestärke; 3.0 Ei; 50.0 g Zucker; 1.0 Zitrone, davon der Abrieb; 80.0 g Saure Sahne; 100.0 g Butter; 1.0 TL Backpulver; 275.0 g Weizenmehl (Type 405); 1.0 Liter Rapsöl; 0.0 Zucker

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60 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
676 kcal

Kalorien / Portion

Für den Teig:

80 g Speisestärke
3 Ei
50 g Zucker
1 Zitrone, davon der Abrieb
80 g Saure Sahne
100 g Butter
1 TL Backpulver
275 g Weizenmehl (Type 405)

Außerdem:

1 Liter Rapsöl
Zucker

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Zubereitung

1

Das Mehl sowie die Speisestärke und das Backpulver durchsieben. Eier, Zucker, Zitronenabrieb und saure Sahne mit dem Handrührgerät weiß schlagen. Die Mehlmischung hinzugeben und erneut kräftig verrühren.
2

Löffelweise die Butter unterheben.
3

Den Teig abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Wellenmesser oder Ravioli-Ausstecher in Quadrate schneiden.
4

Das Rapsöl auf 165 °C in einem hohen Topf erhitzen und die Mutzen in kleinen Mengen für 6-7 Minuten darin frittieren.
5

Die fertigen Mutzen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem mit Zucker eingestreuten Backblech drin wälzen. Die Mutzen warm genießen.