Rhabarber ist viel zu köstlich, um ihn nur im Frühling zu genießen. Erfahre hier, wie du die süß-sauren Stangen in einem würzigen Chutney einmal anders verwenden kannst – und dabei frischen Rhabarber länger haltbar machst.
Von den Rhabarberstangen die Blattansätze und die unteren Blattschäfte abschneiden. die dünne Haut mit den daran sitzenden harten Fäden vollständig abziehen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Rhabarber, Zwiebeln, Sultaninen, Senfkörner, Zimt, Ingwer, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Essig in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Rohrohrzucker untermischen, alles bei reduzierter Hitze unter Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney die Konsistenz von Konfitüre hat.
Abkühlen lassen und servieren. Oder noch heiß in Gläser füllen, sofort schließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Frischen Rhabarber gibt es nur von April bis Juni. Im Frühling sind die süß-sauren Stangen vor allem eine beliebte Zutat für Kuchen, Gebäck, Rhabarber-Crumble und Desserts. Bei uns findest du viele tolle verlockende Rhabarber-Rezepte für Konfitüren, Torten mit Baiser oder Rhabarberkompott mit frischen Erdbeeren. Probiere auch unser köstliches Rhabarberkompott mit Pudding. Damit du das Frühlingsgemüse aber nicht nur saisonal genießen kannst, solltest du es einlegen: In sterilisierten Gläsern gut verschlossen und kühl aufbewahrt, ist Rhabarber als Chutney oder Fruchtaufstrich ungeöffnet 6 bis 8 Monate haltbar. Probiere zum Beispiel unsere köstliche Rhabarber-Vanille-Konfitüre – sehr lecker zu selbst gebackenem Hefezopf. Experimentiere auch mit eigenen Kombinationen, denn: Rhabarber harmoniert wunderbar mit verschiedenen Früchten und Beeren. Ob Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen oder Bananen – je nachdem, wie süß das verwendete Obst ist, brauchst du mehr oder weniger Gelierzucker. Möchtest du Rhabarber lieber etwas pikanter genießen, eignen sich Zutaten wie Ingwer, Senfkörner und Zwiebeln – wie auch in unserem Rhabarber-Chutney-Rezept – bestens, um eine würzige Delikatesse zu kreieren. Eine weitere Möglichkeit, um das Saisongemüse auf Vorrat zu genießen, bietet dir unser Rezept für Rhabarbersirup.
Rhabarber-Chutney-Rezept – dazu passt die würzige Soße
Chutneys sind typisch indische Soßen, oft mit kleinen Obst- oder Gemüsestückchen zubereitet, die im Geschmack von süß-sauer bis scharf-pikant reichen. In unserem Chutney bekommt der Rhabarber eine süß-scharfe Note. Für Süße sorgen brauner Zucker und Sultaninen. Die Zutaten Ingwer, Senf und Cayennepfeffer verleihen ihm eine pikante Note. Reiche das Chutney zu Fleischgerichten, zum Beispiel beim Grillen, harmoniert das herzhafte Fleisch wunderbar mit der leichten Schärfe des Chutneys. Sehr gut kannst du das selbst gemachte Chutney wie auch unser Pflaumen-Chutney zu auch zu einer gemischten Käseplatte servieren. Oder streiche – wie in England typisch – einen Klecks Chutney auf dein Sandwich mit Roastbeef.
Tipp: Currys oder Reisgerichte lassen sich mit einem Löffel Chutney ebenfalls hervorragend verfeinern und würzen. Und als Nachtisch kannst du eine leckere Rhabarbergrütze servieren.
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