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Ramen mit Riesengarnelen

Ramen mit Riesengarnelen

Ob vegetarische oder fleischhaltige Ramen – mit unserem Rezept können Sie die japanische Nudelsuppe selber machen. Wir zeigen Ihnen, worauf es beim Kochen ankommt und welche Vielfalt sich hinter japanischen Nudelsuppen verbirgt.

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Zutaten

4 Portionen

  • 800 ml Dashi-Brühe (jap. Algenbrühe)

  • 350 g Ramen-Nudel (japanische Nudel)

  • 8 Riesengarnele

  • 250 g Pak Choi

  • 2 Möhre

  • 150 g Shii-Take

  • 4 Ei

  • 3 Frühlingszwiebel

  • 40 g Ingwer

  • 1 Knoblauchzehe

  • 3 EL Sojasauce

  • 2 TL Sesam

  • Pfeffer

Utensilien

Gewürzmühle

Zubereitung

  1. 1

    Die Dashi Brühe aufkochen lassen.

  2. 2

    Die Knoblauchzehe schälen und anschließend mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken, damit sie ihr volles Aroma entfaltet. Den Ingwer mit einem Löffel von der Schale befreien. Beides zusammen mit Pfeffer, den geputzten Pilzen, den geschnittenen Möhren und Pak-Choi in die Dashi-Brühe hineingeben. Die Brühe etwa für 5 Minuten köcheln lassen.

  3. 3

    In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Danach die Nudeln abgießen und auf 4 Suppenschalen verteilen.

  4. 4

    Nun die Riesengarnelen von der Schale befreien und enddärmen. Die Garnelen mit zum Sud geben und für ca. 3-4 Minuten garziehen lassen.

  5. 5

    Jetzt den Ingwer und den Knoblauch aus der Brühe nehmen und die Nudeln mit der der Brühe aufgießen. Die Suppe nach Belieben mit etwas Sojasoße würzen und mit einem gekochten Ei, sowie einigen Sesamkörnern und fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

  6. 6

    Probieren Sie auch unser Rezept für japanische Nudeln oder für köstliche Gyoza - unsere japanischen Teigtaschen. Außerdem gilt es, weitere Gerichte mit Chinakohl zu entdecken!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 5037kJ 60%

    Energie

  • 1203kcal 60%

    Kalorien

  • 147g 57%

    Kohlenhydrate

  • 38g 54%

    Fett

  • 72g 144%

    Eiweiß

Japanische Nudeln für die Suppe – Ramen-Rezept

Die Bezeichnung unseres japanischen Suppen-Rezepts stammt von den hierfür verwendeten Nudeln namens Ramen, die mit Wasser, Salz und Mehl hergestellt werden. Ramen sind im Vergleich zu anderen japanischen Nudel, zum Beispiel Somen, weniger süß.

Zudem sind sie dünner als Udon und werden im Unterschied zu den sogenannten Soba aus Weizenmehl und nicht aus Buchweizenmehl zubereitet. Zu guter Letzt lassen sich Ramen, die auch zu den chinesischen Nudeln zählen, in vier unterschiedliche Typen einteilen: getrocknete Nudeln "Kansomen", gedämpfte Ramen "Mushimen", frische "Namamen" und Instant-Ramen-Nudeln.

Für unser Ramen-Rezept bieten sich sowohl getrocknete als auch Instant-Ramen sehr gut an. Der feine Fischsud harmoniert zudem hervorragend mit den Riesengarnelen, die zusammen mit Sesamkörnern und der würzigen Brühe mit Ingwer und Knoblauch sehr gut zu den leckeren Nudeln passen.

Tipp: Neben Suppe können Sie mit Ramen viele weitere leckere Gerichte, zum Beispiel unseren Ramen-Burger, zubereiten: Mit frischem Rinderhackfleisch und einer feinen Avocado-Mayonnaise schmecken die Nudeln auch als außergewöhnliches Hauptgericht.

Ramen-Rezept – eine Nudel, viele Suppen

Als Grundlage für Ramen können verschiedene Suppenarten dienen. Entscheidend für deren Geschmacksunterschiede ist die Basis, auf der die Brühe zubereitet wird. So werden Suppen, die ihre Würze hauptsächlich durch japanische Sojasoße erhalten, als sogenannte Shoyu-Ramen serviert. Sie haben eine leicht bräunliche Färbung und zählen zu den klaren Brühen.

Ebenfalls sehr beliebt sind Miso-Ramen, die auf der Grundlage einer aus fermentierten Sojabohnen hergestellten Paste – der Miso – zubereitet werden. Auch Shio-Ramen, eine salzige und meist mit Fisch- und Meeresfrüchten hergestellte Brühe, die klar und häufig sehr hell ist, sowie die auf Basis von Schweinefleisch gekochte Tonkotsu-Ramen, die an ihrer milchigen Trübung zu erkennen ist, werden als Ramen serviert. Im Gegensatz zur europäischen Küche, in der asiatische Ramen-Suppe häufig mit Gefügelbrühe zubereitet wird, sind Fischbrühen wie der für unser Ramen-Rezept vorgesehene "Dashi" üblich.

Einlage für japanische Nudelsuppen – Ramen-Rezept Neben Ramen, Udon oder Soba werden als Einlage je nach Ramen-Rezept gerne halbe Eier, Frühlingszwiebeln, Karotten, gerösteter Seetang, gebratenes Schweinefleisch, Mais, Shitake-Pilze oder Kohl wie Pak Choi, Mangold oder Bambussprossen verwendet. Einige Ramen-Rezepte sehen zudem unterschiedliche Nudelsorten in der gleichen Suppe vor. So können auch selbstgemachte Wan-Tan eine Ramen verfeinern.