Wenn es draußen kühl und regnerisch ist, gibt es nichts Schöneres als eine wärmende Suppe. Eine cremige Pilzsuppe ist so ein Seelenstreichler: Unser Rezept begeistert mit aromatischen Waldpilzen und sättigenden Kartoffeln.
Pilze mit einem Küchenmesser putzen, gegebenenfalls in Mehlwasser ganz kurz abwaschen und trockentupfen. Größere Pilze halbieren.
Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Kartoffeln schälen, reiben und zu den Pilzen geben, Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt 5-10 Minuten kochen.
Den Rosmarin fein hacken und zur Seite stellen.
Für die Suppeneinlage Butter, den Rest der Pilze und Rosmarin in eine Pfanne geben. Wenn die Pilze angebraten sind salzen und pfeffern.
In einer Schüssel Sahne halb steif schlagen. Suppe pürieren, mit Muskat würzen, aufkochen lassen. Sahne unterrühren, Suppeneinlage dazugeben. Suppe mit frischem Rosmarin anrichten.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.122 kj (13 %)
Kalorien
268 kcal (13 %)
Kohlenhydrate
15 g
Fett
23 g
Eiweiß
6 g
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Pilzrahmsuppe-Rezept: cremiger Genuss mit viel Aroma
Eine Pilzcremesuppe gilt nicht ohne Grund als feine Vorspeise: Treffen Edelpilze auf Sahne, ist ein köstliches Geschmackserlebnis garantiert. Die sämige Konsistenz passt perfekt zum intensiven Geschmack von Pfifferlingen, Steinpilzen & Co. Bei unserem vegetarischen Pilzrahmsuppe-Rezept gesellen sich sättigende Kartoffeln dazu. Du kannst zusätzlich gerne noch Karotten hinzufügen wie es bei der polnischen Pilzsuppe üblich ist. Auch eine Blumenkohl-Waldpilzsuppe ist eine harmonische Kombination. Probiere auch einmal unser Waldpilzsuppe-Rezept mit einem leckeren Topping aus gebratenen Pfifferlingen und Schinkenwürfeln! Übrigens: Übrig gebliebene Pilze schmecken lecker in einer deftigen Käse-Lauch-Hack-Suppe. Sind keine frischen Waldpilze zu bekommen, lässt sich unsere Pilzrahmsuppe mit getrockneten Exemplaren zubereiten. Hier genügen schon kleine Mengen, da Trockenpilze viel aromatischer schmecken. Du kannst die in heißem Wasser eingeweichten Pilze auch zusätzlich zu den frischen verwenden und der Suppe dadurch noch mehr Aroma verleihen. Oder du kochst eine Champignoncremesuppe, deren Zutaten problemlos das ganze Jahr über erhältlich sind. Ob du weiße oder braune Champignons verwendest, ist reine Geschmackssache. Die dunkle Sorte ist etwas aromatischer.
Vegane Varianten und Hinweise zum Thema Pilzsuppe aufwärmen
Als Suppeneinlagen bieten sich ganze Pilze wie bei unserem Pilzrahmsuppe-Rezept an oder du verfeinerst das Gericht mit Fisch. Eine Pilzcremesuppe mit Lachs würzt der geräucherte Fisch auf raffinierte Weise. Alternativ ist knusprig gebratener Speck eine gute Wahl, um eine Pilzrahmsuppe aufzupeppen. Unsere Pfifferlingcremesuppe wird außerdem durch Lauch abgerundet. Als Topping bieten sich weiterhin Croutons oder Brotwürfel an. Bevorzugst du eine Suppe ohne tierische Zutaten, kannst du für eine vegane Pilzcremesuppe einfach Hafer- oder Sojasahne verwenden bzw. eine Pilzsuppe ohne Sahne kochen. Zum Andicken verwendest du einfach etwas Mehl und Pflanzenfett. Für welches Pilzrahmsuppe-Rezept du dich auch entscheidest, oft bleibt die Frage, ob man übrig gebliebene Pilzsuppe noch einmal erhitzen darf. Hier lautet die Antwort ganz klar ja, wenn du die Tipps unserer Expert:innen zum Thema Pilze erneut aufwärmen beachtest. Die frühere Regel, das auf keinen Fall zu tun, gilt heute nicht mehr. Möchtest du Reste der Pilzsuppe einfrieren, ist das ebenfalls möglich. Beachte auch hier beim Auftauen und Erhitzen die Hinweise.
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegetarisch
Vegan
