Nur zum Verfeinern sind sie fast zu schade. Nutze Petersilie, Minze und Koriander daher einfach als Basis für unseren persischen Kräutersalat mit Johannisbeeren. Dazu passt ein würziges Dressing aus Granatapfelsaft und Honig bestens.
Kräuter waschen, trocknen und von den Stielen zupfen. Eine Hand voll Petersilienblätter zur Seite legen, die restlichen Kräuter in eine große Schüssel geben.
Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen.
Pistazien grob hacken und beiseite stellen.
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Restliche Petersilie fein hacken. Den Knoblauch pressen und mit den 4 EL Olivenöl und der Petersilie vermischen.
Die Pitabrote aufklappen und auf das Backblech legen. Die Öl-Knoblauch-Mischung auf den Broten verteilen. Dann für ca. 7 Minuten im Ofen backen, bis die Brote knusprig sind.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas mehr Saft oder Honig hinzugeben.
Die Brote aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann in kleine Stücke brechen.
Jetzt den Salat anrichten: Das Dressing über die Kräuter geben und gut vermischen. Dann die Johannisbeeren und die Pistazien über den Salat geben und mit den Croutons dekorieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.347 kj (28 %)
Kalorien
561 kcal (28 %)
Kohlenhydrate
40 g
Fett
38 g
Eiweiß
11 g
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Kräutersalat-Rezept – mit Petersilie, Minze und Koriander
Küchenkräutern weist du im Normalfall eine ganz bestimmte Aufgabe zu: Fein gehackt dienen sie zum Verfeinern von Soßen und Dips, zum Beispiel einer Kräuter-Vinaigrette, als aromatische Garnitur. Die orientalische Küche denkt dagegen ein Stück weiter und schiebt Kräuter wie Petersilie, Minze und Koriander in die Hauptrolle. Wie gut das funktioniert, erfährst du dank unseres Kräutersalat-Rezepts. Ganz ohne traditionelle Salateinlagen nutzt du dabei verschiedene Kräuter, mischst sie mit Johannisbeeren und Pistazien und bereitest zudem ein Dressing mit Granatapfel zu. Für unseren Kräutersalat verwendest du dabei den Saft, ebenso gut eignen sich auch die kleinen roten Samen der Beere, die du mit Petersilie, Koriander, Minze und Dill vermischen kannst. Tipp: Lange halten sich frische Kräuter normalerweise nicht. Am besten bereitest du unseren Kräutersalat daher relativ zeitnah nach dem Einkauf zu. Indem du sie zunächst in ein feuchtes Küchentuch wickelst und sie so verpackt in einer Box oder im Gemüsefach im Kühlschrank lagerst, machst du Kräuter für einige Tage haltbar. Das funktioniert auch, wenn du ein Bund in ein Glas Wasser stellst. Alternativ kann getrocknete Minze auch noch zu einem späteren Zeitpunkt verzehrt werden.
Und wenn du noch mehr Lust auf Rezepte mit Koriander hast, dann entdecke auch unsere Koriander-Rezepte.
Noch mehr orientalische Rezept-Ideen für Salate
Wichtig für unseren Kräutersalat ist, dass du glatte Petersilie verwendest. Die ist weniger herb, dafür aromatischer als ihr krauses Pendant. Tatsächlich gibt es in der orientalischen Küche sogar Salate, die sich komplett auf Petersilie konzentrieren und das Kraut mit Granatapfelsamen kombinieren. Auch Varianten mit Couscous, wie du sie etwa mit unserem Rezept für Petersiliensalat zubereitest, sind gängig. Granatapfel kannst du wiederum ebenso gut mit Blattsalaten servieren, etwas Fenchel hinzugeben und alles mit Balsamico verfeinern. So gelingt unser Rezept für Blattsalat mit Granatapfel. Übrigens: Für einen vegetarischen Salat eignen sich nicht nur Kräuter wie Minze oder Petersilie. Auch Wildkräuter sind eine Option. Tatsächlich lassen sich beispielsweise sowohl Gänseblümchen- als auch Löwenzahnblätter für Salate verwenden. Letzteres belegt unser Rezept für Löwenzahnsalat. Alles Wissenswerte zu Wildkräutern erfährst du hier.
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