Toppt nicht nur bunte Blattsalate: Eine Kräuter-Senf-Vinaigrette mit würzig-frischem Aroma ist schnell angerührt und vielseitig in der Zubereitung. Probiere die feine französische Soße zur Abwechslung zu Gemüse-Antipasti, zu Pilzen oder zu Grillgut.
Schalotte schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Essig in einer Schale mit Schalotten, Kräutern, Dijonsenf, Honig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend Öl unter Rühren langsam zugeben.
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Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
724 kj (9 %)
Kalorien
173 kcal (9 %)
Kohlenhydrate
3 g
Fett
18 g
Eiweiß
0 g
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Kräuter-Vinaigrette: Rezept-Klassiker mit Raffinesse
Vinaigrette ist eine Soße aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Das Wort stammt vom französischen "vinaigre", was übersetzt Essig bedeutet. Im Grundrezept kommen auf einen Esslöffel Essig zwei bis drei Esslöffel Öl. Kräuter-Senf-Vinaigrette ist die raffinierte Variante des beliebten Klassikers. Für eine Kräuter-Vinaigrette rührst du einfach mild-würzigen Dijonsenf, Schalottenwürfel, Honig, Salz, Pfeffer und feingehackte Kräuter unter den Essig. Öl untermischen – fertig! Kräuter-Vinaigrette ist für Blattsalate, gemischte Salate und Bowls perfekt. Kräuter-Senf-Vinaigrette ist dagegen mehr als eine Salatsoße. Es lohnt sich, sie zu Gemüse, zum Beispiel zu Spargel, zu probieren. Zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Fisch ist sie ebenfalls eine köstliche Abwechslung.
Übrigens: Kräuter-Vinaigrette ist kein Dressing. Auch wenn die Brit:innen die Soße "French Dressing" nennen und bei uns Salatsoßen als Dressing bezeichnet werden – Vinaigrette ist im Küchenwortschatz eine dünnflüssige Soße auf Essigbasis. Denn Dressing ist die Bezeichnung für dickflüssige, cremige Soßen, meist mit Sahne, Joghurt, Milch, Mayonnaise oder Ei.
Kräuter-Vinaigrette – die Zutaten machen den Unterschied
Kräuter-Senf-Vinaigrette schmeckt immer anders, je nachdem, welche Zutaten du verwendest. In unserem Kräuter-Vinaigrette-Rezept sind es Petersilie und Schnittlauch, es passen aber auch Basilikum, Sauerampfer, Kerbel und Dill in die Mixtur. Es lohnt sich übrigens, Küchenkräuter in Töpfen auf dem Fensterbrett zuziehen. So hast du stets frisches Grün zur Hand – probiere damit zum Beispiel unseren persischen Kräutersalat oder dieses feine Kräuterrisotto.
Hast du keinen grünen Daumen und kaufst die Ware lieber im Bund, helfen unsere Lagertipps für frische Kräuter, damit Petersilie & Co. länger aromatisch bleiben.
Nicht nur die verwendeten Kräuter, auch die Essig- und Öl-Wahl ändert den Geschmack der Vinaigrette. Üblich sind Weißwein- und milder Rotweinessig, auch weißer Balsamico ist gut geeignet. Dazu kommen in der Regel Sonnenblumen-, Raps- oder mildes Olivenöl. Kräuter-Senf-Vinaigrette verträgt durchaus kräftigere Olivenöle, Leinöl, Walnuss- oder Kürbiskernöl. Es hängt davon ab, zu welchen Gerichten du die Soße servierst. Profis empfehlen, kräftige mit milderen Ölen zu mischen.
Unser Tipp: Bereite Vinaigrette auf Vorrat zu. Luftdicht verschlossen hält sie sich mehrere Tage im Kühlschrank.
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