Beim Risotto wird die Stärke aus den Reiskörnern nach und nach durch Zugabe von etwas Brühe ausgekocht und sorgt so für die besondere Konsistenz des Reisgerichts. Das klappt aber auch mit Nudeln, wie unser Pastasotto-Rezept beweist!
Knoblauch und Schalotten pellen und sehr fein hacken. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Fleischtomaten waschen und fein würfeln.
Gemüsebrühe in 700 ml Wasser lösen und in einem kleinen Topf erhitzen. Bereithalten.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. Reisnudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Tomatenmark einrühren, leicht salzen und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren zugießen, sodass die Reisnudeln jeweils knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Unter ständigem Rühren bei geringer Hitze für etwa 15-20 Minuten im offenen Topf garen.
Orange heiß abwaschen, trocknen und etwa 1 EL Schale abreiben, Saft auspressen. Orangensaft und –abrieb, Balsamicoessig sowie Kapern zu den Reisnudeln geben, unterrühren. Oliven halbieren und ebenfalls unterrühren.
Parmesan mit einer Küchenreibe fein hobeln und unter das Pastasotto heben.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.126 kj (13 %)
Kalorien
269 kcal (13 %)
Kohlenhydrate
26 g
Fett
10 g
Eiweiß
12 g
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Pastasotto-Rezept: Reisnudeln statt Reis
Eines vorweg: Reisnudeln enthalten keinen Reis, sie ähneln lediglich in ihrer Form dem Getreide. Sie werden aber wie herkömmliche Pasta aus Hartweizengrieß hergestellt. Die griechischen Kritharaki, die du für unser Pastasotto-Rezept benötigst, sind typische Vertreter der Reisnudeln. Sonst läuft eigentlich alles so ab, wie bei einem klassischen Risotto. So werden zunächst Zwiebeln, Knoblauch und anschließend die Nudeln glasig angeschwitzt, bevor sie mit Weißwein abgelöscht werden. Das Anschwitzen der Zwiebeln wird in Italien "solfriggere" und das Anschwitzen des Reises "tostare" genannt. Diese zwei Schritte sind ebenso wichtig wie das Warten, bis der ganze Weißwein absorbiert und verdampft ist. Erst dann beginnt das "Cuocere", das kellenweise Angießen mit Brühe. All diese Schritte benötigt auch unser Pastasotto-Rezept. Für ein besonders mediterranes Aroma sorgen außerdem noch Tomaten, Oliven und Kapern. Wenn das Gericht - egal ob mit Reis, Nudeln oder Grünkern wie in unserem Rezept für Grünkernrisotto – die gewünschte al dente Konsistenz und die berühmte "Schlotzigkeit" erreicht hat, wird das ganze mit Parmesan gebunden und gewürzt und schon ist das schmackhafte Essen fertig.
Neben unserem etwas ungewöhnlichen Pastasotto-Rezept haben wir noch viele weitere Nudelgericht-Rezepte und Reisnudel-Rezepte für dich zusammengestellt. In der großen Auswahl findest du bestimmt etwas Leckeres für deinen Geschmack.
Egal, ob Risotto oder Pastasotto: Immer dabeibleiben
Nudelgerichte sind einfach fantastisch! Die Zubereitung geht schnell und einfach und bis die Pasta fertig gekocht ist, ist auch schon eine leckere Soße zubereitet. Egal ob vegetarisch oder mit Fleisch. Auch unser Pastasotto-Rezept ist denkbar einfach, wenn du eines beherzigst: Bei der Zubereitung des Pastasotto oder auch eines herkömmlichen Risotto musst du immer am Topf bleiben! Nur wenn du immer wieder umrührst, zur richtigen Zeit wieder etwas Brühe hinzugibst und stets die perfekte Konsistenz im Auge behältst, wird das Gericht zu einem Erfolg. Das mag zwar etwas mühsam klingen, das leckere Ergebnis belohnt den Aufwand dafür reichlich – ebenso wie beim ähnlichen Orzotto, das auch eine Kostprobe wert ist.
Wenn dir unser Pastasotto-Rezept zu aufwendig ist, haben wir auch einfachere Pasta-Ideen für dich parat. Wie wäre es zum Beispiel einmal mit unserem Rezept für Spaghetti mit Thunfisch? Oder du versuchst auch eine asiatische Variante: Unser Mie-Goreng-Rezept für gebratene Nudeln mit Hähnchenbrust und asiatischen Aromen entführt dich auf eine kleine kulinarische Reise nach Indonesien.
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