Soßen sind als Würzmittel aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken. In Vietnam ist "Nuoc Mam Fish Sauce" in zahlreichen Speisen zu finden. Mit nur sechs Zutaten bereitest du den köstlichen Aromaspender in zehn Minuten selber zu!
Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischote waschen, Samen entfernen und fein schneiden. Limette halbieren und den Saft ausdrücken.
Knoblauch, Chili und Zucker in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Zusammen mit 80 ml heißem Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Limettensaft, Fischsoße und Reisessig zugeben. Nochmals abschmecken.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
230 kj (3 %)
Kalorien
55 kcal (3 %)
Kohlenhydrate
13 g
Fett
0 g
Eiweiß
1 g
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Vietnamesischer Dip und Grundzutat für Asiagerichte
Wer Nuoc Mam einfach nur als x-beliebige Fischsoße sieht, wird ihr nicht gerecht. Denn der salzig-süße Aromaspender ist vielmehr ein universelles Hauptgewürz der gesamten vietnamesischen Küche und kommt in mehreren Formen zum Einsatz. "Nuoc mam vietnamese sauce" findet sich auf der Zutatenliste beliebter Suppen wie dem Nationalgericht Pho Bo und ist Grundzutat zahlreicher weiterer Speisen. Als Dip Nuoc Cham (Noc Mam) begleitet das Würzmittel Frühlingsrollen, Wan Tan oder als Dressing auch einen Thai-Nudelsalat mit Garnelen. Kurzum: Wenn es ein Herzstück der vietnamesischen Küche gibt, dann ist es Nuoc Mam!
Universeller Essensbegleiter: Nuoc Mam
Da das Rezept für Nuoc Mam mit nur sechs Zutaten auskommt und sich die Soße mit minimalem Aufwand zubereiten lässt, kannst du das leckere Gewürz im Handumdrehen selbst zubereiten. Fischsoße und Reisessig – Weißweinessig geht auch – sind im Feinkostregal des Supermarkts zu finden, Chilischote, Limette und Knoblauch gibt es in der Gemüseabteilung und Zucker ist sowieso im Haus: Schon kann’s losgehen. Hast du keinen Mörser zur Hand, lässt sich auch ein Mixer verwenden, um die Paste herzustellen. Danach wird eigentlich nur noch gerührt. Die Fischsoße lässt sich nach Belieben etwas abwandeln. Wer es weniger scharf mag, wählt eine kleinere Chilischote oder halbiert sie. Pfefferfans runden ihr Nuoc Mam damit ab. Servierst du Nuoc Mam zu den vietnamesischen Frühlingsrollen Goi Cuon oder zu unseren Herbstrollen, kannst du noch gehackte Erdnüsse und Karottenstifte über die Fischsoße geben und den Dip aufpeppen.
Tipp: Fans asiatischer Dips sollten unbedingt Nam Jim Jaew probieren – eine raffinierte Spielart aus Thailand!
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