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Mousse au Chocolat-Torte
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Mousse au Chocolat-Torte

Mit unserem Rezept für Mousse au Chocolat-Torte können Sie Ihre Künste im Backen unter Beweis stellen! Zaubern Sie eine raffinierte Torte mit kakaohaltigem Biskuitteig und zweierlei Mousse au Chocolat-Füllungen. Dabei verwenden Sie insgesamt drei Schokoladensorten. Wir zeigen Ihnen, wie das gelingt

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Zutaten

12 Portionen

Für den Moussemantel:
  • 400 g Sahne

  • 200 g Schokolade, zartbitter

  • 100 g Zucker

  • 3 Eigelb

  • 1 Ei

  • 5 EL Kakaosplitter

Für die Füllung:
  • 600 g Sahne

  • 120 g Couverture, zartbitter

  • 120 g Couvertüre, weiß

  • 2 Päckchen Sahnesteif

Für den Biskuit:
  • 85 g Weizenmehl

  • 30 g Speisestärke

  • 4 Ei

  • 2 EL Kakaopulver

  • 100 g Zucker

  • 1 TL Backpulver

  • 1 unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale

Zubereitung
  1. 1
    Zubereitung Biskuitboden

    Den Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. 2
    Zubereitung Biskuitboden

    Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam in das Eiweiß rieseln lassen.

  3. 3
    Zubereitung Biskuitboden

    Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Nacheinander das Eigelb, die Mehlmischung und den Abrieb einer Bio-Orange unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

  4. 4
    Zubereitung Biskuitboden

    Eine Springform mit 19 cm Durchmesser buttern und den Teig hineingeben.

  5. 5
    Zubereitung Biskuitboden

    Für 35 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Garprobe machen, indem kurz mit einem Zahnstocher mittig in den Tortenboden gestochen wird. Sollten sich am Zahnstocher noch Teigrückstände befinden, weitere 3 Minuten backen.

  6. 6
    Zubereitung Biskuitboden

    Den fertigen Biskuitboden vollständig auskühlen lassen, anschließend aus der Springform lösen und mit einem Sägemesser halbieren. Probieren Sie auch dieses Biskuittteig-Rezept!

  7. 7
    Zubereitung der Füllung

    100 ml Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Edelbitterschokolade darin schmelzen.

  8. 8
    Zubereitung der Füllung

    Die Schokoladensahne abkühlen lassen. Die restlichen 200 ml Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen, bis eine feste Masse entsteht. Diese anschließend unter die ausgekühlte Schokoladensahne ziehen und kaltstellen.

  9. 9
    Zubereitung der Füllung

    Für die helle Tortenfüllung die Arbeitsschritte 1-2 mit weißer Kuvertüre wiederholen.

  10. 10
    Tortenfüllung

    Den ersten Biskuitboden auf einen Tortenteller legen. Zwei Spritzbeutel mit runder Tülle (5 mm) mit dunkler und heller Tortencreme befüllen. Abwechselnd auf den Tortenboden helle und dunkle Kreise spritzen.

  11. 11
    Tortenfüllung

    Den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Torte im Kühlschrank kaltstellen.

  12. 12
    Tortenmantel

    400 g Sahne steif schlagen. 200 g Schweizer Edelbitterschokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen.

  13. 13
    Tortenmantel

    Ei, Eigelbe und Zucker in eine Rührschüssel geben und über dem Wasserbad schaumig schlagen.

  14. 14
    Tortenmantel

    Die geschmolzene Schokolade unter die Eiercreme rühren und abkühlen lassen. Abschließend die Sahne unterheben.

  15. 15
    Tortenmantel

    Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem mit Backpapier ausgelegten Tortenring umkleiden. Dabei sollte zwischen Torte und Tortenring ringsum ein Spalt von ca. 0,3-0,5 cm bestehen bleiben. Nun die aufgeschlagene Mousse in die Form über die Torte gießen, bis diese vollkommen damit bedeckt ist.

  16. 16
    Tortenmantel

    Die Mousse-Torte für mindestens 3 Stunden kaltstellen. Tortenring und Backpapier vorsichtig entfernen und den unteren Tortenrand mit entölten Kakaosplittern garnieren.

  17. 17
    Tortenmantel

    Entdecken Sie auch unser Mousse au Chocolat Rezept, saftigen Schokoladenkuchen und dieses Rezept für köstliche Sachertorte! Lust auf etwas Besonderes zum Nachmittagskaffee? Entdecken Sie unser Rezept für luftig gefüllte Windbeutel! Mehr Biskuit-Rezepte finden Sie hier.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2474kJ 29%

    Energie

  • 591kcal 30%

    Kalorien

  • 45g 17%

    Kohlenhydrate

  • 41g 59%

    Fett

  • 9g 18%

    Eiweiß

Rezept für Mousse au Chocolat-Torte mit Biskuitboden

Wenn schon beim Gedanken daran fast allen am Tisch das Wasser im Mund zusammenläuft, wartet am Ende des Menüs nicht selten eine luftig aufgeschlagene Mousse au Chocolat. Ganz gleich, ob sie mit dunkler oder heller Schokolade zubereitet wurde. Der Klassiker ist ein unwiderstehlicher Genuss. Unser Rezept verlässt sich auf die Zartbittervariante sowie dunkle und weiße Kuvertüre. Fans des französischen Desserts sollten aber vorgewarnt sein: Sollten Sie unsere Mousse au Chocolat-Torte backen, besteht kulinarisches Suchtpotenzial!

Tipp: Entscheidend für die Textur ist, dass Sie Eiweiß und Sahne richtig steif sowie Eigelb und Zucker schön schaumig schlagen. Den Eischnee sollten Sie sehr vorsichtig unterheben. Unsere Mousse au Chocolat-Torte bereiten Sie ohne Gelatine zu, dabei setzen Sie den köstlichen Tortentraum auf einen kakaohaltigen Biskuitboden. Ein zweiter bildet den Deckel. Lesen Sie gegebenenfalls noch einmal auf unserer Themenseite rund um Biskuit-Rezepte nach, worauf es beim Backen von Biskuit ankommt.

Wie Sie die Torte mit Früchten kombinieren

Kälte ist essenziell für unser Mousse au Chocolat-Kuchenrezept – und das gleich mehrfach. Zunächst lassen Sie Biskuit und Cremefüllung gemeinsam im Kühlschrank erkalten. Danach setzen Sie alles in Verbindung mit der Mousse au Chocolat-Füllung der Torte erneut der Kälte aus, ehe Sie sie servieren können. Sollte etwas übrig bleiben, lagern Sie auch den Rest Ihrer Torte kühl. Möchten Sie die Mousse au Chocolat-Torte mit Früchten kombinieren, bieten sich vor allem Beeren, speziell Erdbeeren an. Auch Pfirsich passt wunderbar.

Gleichzeitig ist Schokoladenmousse nicht Ihre einzige Option. Sie können unsere Mousse au Chocolat-Torte einfach als Inspiration nehmen und danach andere Dinge ausprobieren. Beispielsweise eine Haselnuss- oder Frischkäsecreme. Noch mehr Ideen liefern unsere Tortencreme-Rezepte – und rund um Weihnachten servieren Sie einfach unsere Spekulatius-Mousse-Torte. Tipp: Möchten Sie Zeit sparen, verwenden Sie einfach einen fertigen Biskuitboden für Ihr Gebäck. So gelingt Ihnen die Mousse au Chocolat-Torte noch ein bisschen schneller. Achten Sie dabei auf entsprechende Qualität, büßen Sie so auch nicht an Geschmack ein. Hier lohnt es sich, verschiedene Böden aus Biskuit auszuprobieren.