Manchmal darf es gern etwas deftiger sein. Fleisch. Scharf gewürzter Reis. Intensive Aromen. Alles gut durchgemischt. Genau das bekommst du mit unserem jugoslawischen beziehungsweise serbischen Reisfleisch mit Paprika: ein echtes Traditionsgericht vom Balkan.
Für das Reisfleisch das Kalbsgulasch waschen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Das Rapsöl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kalbfleisch von beiden Seiten für ca. 2 Min. scharf anbraten.
Die Paprika putzen, von Stielansatz und Kernen befreien und würfeln. Die Paprika zusammen mit Paprikapulver, Tomatenmark, fein geschnittenem Chili mit dem Kalbfleisch durchschwenken und mitbraten.
Den Langkornreis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Die gehackten Tomaten sowie den Gemüsefond hineingeben und bei geringer Hitze für 30 Min. köcheln lassen. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Das gebratene Fleisch mit dem Reis vermischen und mit frischer Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.569 kj (19 %)
Kalorien
375 kcal (19 %)
Kohlenhydrate
34 g
Fett
13 g
Eiweiß
28 g
Bewertung
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Jugoslawisches Reisfleisch: deftige Hausmannskost
Tomatisierter Reis, würzige Paprika und gebratenes Kalbsgulasch – jugoslawisches Reisfleisch ist ein typisches Gericht der Balkanküche und vereint alles, wonach Liebhaber:innen rustikaler Genüsse verlangen. Dabei ist die Zubereitung weder kompliziert noch nimmt sie viel Zeit in Anspruch. Für unser Rezept wirst du beispielsweise lediglich 40 Minuten selbst tätig. Auf Pfeffer verzichtest du dabei, verwendest zum Würzen vor allem Chili. Wichtig ist zudem, dass du das Fleisch zunächst klein schneidest, danach wenige Minuten scharf anbrätst – dafür verwendest du zwei EL Öl –, ehe du Paprikapulver, Tomaten, Knoblauch und Paprikaschoten hinzugibst. Letztere sind wie Reis, Zwiebeln und Fleisch ein entscheidender Bestandteil der Küche des ehemaligen Jugoslawien – und möchtest du noch ein wenig tiefer eintauchen, probiere zudem unsere Cevapcici. Wie portugiesische Kochkunst Reis und Fleisch – in diesem Fall Ente – kombiniert, lernst du mit unserem Rezept für Arroz de Pato kennen. Tipp: Falls du frische statt Dosentomaten verwendest, achte darauf, diese zu häuten. Hierfür schneidest du die Tomaten kreuzweise ein, gibst sie kurz in kochendes Wasser und schreckst sie anschließend ab. Nun lässt sich die Haut leicht abziehen.
Reisfleisch und jugoslawischer Reis mit Paprika
In der Küche des ehemaligen Jugoslawien wurde Reisfleisch ursprünglich mit Schweineschulter zubereitet. Natürlich kannst du dieses Fleisch nach Geschmack ebenfalls für unser Rezept verwenden. Eine leckere Alternative zu Kalbsgulasch sind außerdem Hähnchen, Pute oder Hackfleisch. Liebhaber:innen intensiver Schärfe können das edelsüße durch scharfes Paprikapulver ersetzen. Zumal Petersilie für die nötige Frische sorgt. Ist dir unser jugoslawisches Reisfleisch doch etwas zu scharf geraten, mildert ein Klecks Joghurt alles ein wenig ab. Als Variante aus dem Ofen bietet sich zudem kroatisches Reisfleisch vom Blech an. Ein Traditionsgericht aus dem ehemaligen Jugoslawien ist auch Djuvec-Reis, für den du neben Erbsen und Zwiebeln gelbe sowie rote Paprikaschoten verwendest. Möchtest du dagegen eine weniger bekannte serbische Spezialität probieren, empfehlen wir unser Rezept für Muckalica. Das Fleisch, das du in dünne Stücke schneidest, stammt dabei vom Schwein. Dazu kommen ‒ wie bei unserem Rezept ‒ Paprikaschoten sowie Auberginen, Pfeffer, frische Kräuter und Tomaten.Oder aber du kochst Maqluba, ein leckeres Reisgericht mit Auberginen, Blumenkohl und aromatischen Gewürzen aus Palästina. Und zum Nachtisch servierst du ursprünglich aus der Türkei stammende Baklava, ein feines Süßgebäck aus Blätterteig und Walnüssen. Tipp: Auch die kreolische Küche kennt leckere Reisgerichte. Versuche dafür beispielsweise unser Jambalaya.
Laktosefrei
Glutenfrei
