Fischfilet braten? Funktioniert einfacher, als du denkst. Erst recht, wenn du Rotbarsch verwendest. Wie gut du den Fisch mit Kartoffelsalat und einer knusprigen Panade kombinieren kannst, verrät dir unser Rotbarschfilet-Rezept.
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln ca. 25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen, noch heiß pellen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und feine Röllchen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Radieschen gut waschen, Grün entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Zitrone heiß waschen, halbieren und Saft auspressen. Für das Dressing 50 ml Wasser, Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Senf, Mayonnaise und Honig miteinander verrühren.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für den Backfisch die Fischfilets abspülen, trocken tupfen und evtl. entgräten, wie unter Kochschule/Tipps beschrieben. Gefrorene Fischfilets vorher auftauen lassen. Fisch in 8 gleich große Stücke schneiden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl auf einen Teller geben, Eier und Milch in einem tiefen Teller verschlagen. Paniermehl auf einen weiteren Teller geben.
Fischfilets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Filets dann durch die Eier ziehen und im Paniermehl wenden, dabei etwas andrücken.
Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Gebackenes Rotbarschfilet mit Kartoffelsalat anrichten und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.392 kj (52 %)
Kalorien
1.049 kcal (52 %)
Kohlenhydrate
63 g
Fett
64 g
Eiweiß
53 g
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Rotbarschfilet: Knusprig paniert mit cremigem Kartoffelsalat
Der Rotbarsch ist nicht anspruchsvoll. Im Gegenteil. Er verzeiht einiges, und daher eignet sich gerade sein Filet hervorragend zum Braten oder Panieren. Verantwortlich dafür ist das feste Fleisch, das weder zerfällt noch zu schnell zu trocken gerät – auch wenn du das Fischfilet ein wenig zu lang brätst oder dünstest. Nach unserem Rotbarschfilet-Rezept hüllst du den Fisch in eine Panade aus Milch, Eiern, Weizen- sowie Paniermehl und entfernst dich damit nicht allzu weit von der Idee eines knusprigen Schnitzels. Auch unser Rezept für Knusperfisch kannst du mit dem roten Barsch zubereiten. Im Grunde kannst du so bei den meisten Fischrezepten vorgehen, die du mit einer Panade zusätzlich aufwerten möchtest. Unseren Rotbarsch servierst du mit Kartoffelsalat, den du mit Mayonnaise anmachst. Bevorzugst du die süddeutsche Version, kannst du die Beilage zum Fischgericht auch nur mit Essig und etwas Öl verfeinern. Ähnlich unkompliziert in der Zubereitung ist übrigens auch Viktoriabarsch.
Rotbarschfilet-Rezepte: Mit Fenchel, Kräuterpanade, Pasta
Du kannst Fischfilet braten und in einer Soße servieren, panieren, dämpfen oder pochieren. Rotbarschfilet macht da keine Ausnahme. Möchtest du das feste Fleisch in der Pfanne zubereiten, dabei auf eine Panade verzichten, lohnt es sich, es kurz in Mehl zu wenden und erst danach ins heiße Öl zu geben. Das verhindert das Austrocknen. Zuvor kannst du das Rotbarschfilet würzen. Hierzu eignet sich beispielsweise Liebstöckel, den du auch für unsere Fischspieße verwendest. Ebenso gut kannst du das weiße Fleisch des Rotbarschs für eine Lasagne nutzen oder es mit Feta verfeinern. Wie unterschiedlich es sich zubereiten lässt, erfährst du mithilfe unserer vielfältigen Rotbarsch-Rezepte. Eine weitere leckere Variante ist, den Fisch auf einem kalten Gemüse-Mix mit intensiven Kräutern und Aromen zu servieren. Nutze dafür unser Rezept für Rotbarsch mit Fenchel. Eine neue Art der Panade lernst du kennen, wenn du dich an unseren Rotbarsch im Kräuterei machst.
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