Name: Eier pochiert
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800.0 g junger Blattspinat; 2.0 Schalotte; 2.0 EL Butter; 250.0 g Sahne; 1.0 EL Senf; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 1.0 Prise Muskatnuss; 4.0 EL Weißweinessig; 4.0 Ei; 2.0 EL Essig; 1.0 Avocado; 4.0 Scheibe Bauernbrot

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800 g junger Blattspinat
2 Schalotte
2 EL Butter
250 g Sahne
1 EL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
4 EL Weißweinessig
4 Ei
2 EL Essig
1 Avocado
4 Scheibe Bauernbrot

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Zubereitung

1

Spinat waschen und trocknen. In einem Topf bei starker Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Spinat in ein Sieb geben kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2

Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Schalotten darin goldbraun dünsten. Sahne dazu gießen und alles etwa 3 Minuten cremig einkochen.
3

Senf unter den Spinat rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Senfspinat warm halten und in der Zwischenzeit die Eier pochieren.
4

Eier von beiden Seiten mit einem Eierpiekser oder einer Stecknadel einpieksen. Etwa 1 Liter Wasser und Essig zum Kochen bringen und jedes Ei einzeln für 10 Sekunden hineinlegen.
5

Eier herausnehmen und die Hitze so weit runterschalten, dass das Wasser nicht mehr sprudelt.
6

Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen. 2 ½ bis 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen und anschließend mit einer großen Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser holen.
7

Avocado in Scheiben schneiden und die Bauernbrotscheiben im Toaster rösten.
8

Senfspinat auf den Brotscheiben verteilen, Avocadoscheiben darüber geben und je ein pochiertes Ei auf die Brote legen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und sofort servieren.