Mit unserem Brioche-Rezept servierst du zum Frühstück eine echte französische Spezialität. Du hast die Wahl, ob du das luftige Gebäck süß oder lieber herzhaft zubereiten möchtest.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit 50 ml lauwarmen Wasser auflösen, etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch bedecken, den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Die Eier, die Milch und das Salz zufügen und alles mit einem Rührlöffel kräftig durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
Die weiche Butter in den Teig einarbeiten und so lange kneten, bis er locker ist und seidig glänzt, zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden gehen lassen. Kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und erneut zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen, am besten über Nacht.
Den Teig nochmals durchkneten, dann in 3 gleich große Teile teilen. Drei Formen (16 cm Durchmesser) mit etwas flüssiger Butter ausstreichen. Jedes Teil in ein Stück von 200 g und 50 g teilen. Das größere Stück rund schleifen, in die Form setzen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Kleine Kugel in die Mitte setzen. Die Brioche 90 Minuten zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis ihr Volumen sich verdoppelt hat.
Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Förmchen auf ein Blech stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) ca. 40-45 Minuten backen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.106 kj (25 %)
Kalorien
503 kcal (25 %)
Kohlenhydrate
46 g
Fett
31 g
Eiweiß
11 g
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Brioche-Rezept: frühzeitig vorbereiten
Brioches werden in Frankreich bereits seit Jahrhunderten gebacken. Erkennungsmerkmal ist die typische Form mit einem breiteren Unterteil und dem aufgesetzten runden "Kopf". Große Brioches bekommst du in französischen Bäckereien auch in Form von Kastenbroten. Das leckere Backwerk ist aus einem Hefeteig zubereitet, dem reichlich Butter und Eier zugegeben werden.
Eine wunderbare Idee, wenn du dir zum Sonntagsfrühstück etwas Besonderes gönnen willst. Wichtig, damit die Brioche wirklich weich wird: Nimm dir Zeit für die Vorbereitung. Denn der Teig soll genug Gelegenheit haben, mehrfach zu gehen. So entfaltet die Hefe ihre ganze Wirkung.
Tipp: Bereite den Teig für die Brioches bereits am Vortag bzw. Vorabend zu, dann musst du sie am Morgen wie in unserem Brioche-Rezept nur noch rund 45 Minuten im Ofen fertig backen. Genieße das duftende Gebäck frisch aus dem Backofen, mit Butter, Marmelade oder Nougatcreme verfeinert, und probiere auch weitere Varianten: beispielsweise unsere Rezepte für gefüllte Briocheschnecken, süße Kirsch-Brioches und Brioche French Toast.
Herzhafte Brioche-Rezepte mit Selleriesalat oder als Burger
Da der Teig in unserem Brioche-Rezept ohne Zucker auskommt, kannst du das fertige Gebäck auch wunderbar mit herzhaftem Belag essen. Serviere es beispielsweise als Beilage unseres Selleriesalats mit Zutaten wie Fenchel, Äpfeln und Walnüssen. Zudem eignet sich Brioche-Teig hervorragend, um weiche Burgerbrötchen zu backen. Verzichte dafür einfach auf die zweiteilige Brioche-Form und mache stattdessen runde Brötchen. Wenn du magst, bestreiche sie vor dem Backen mit verquirltem Ei und Milch und bestreue sie dann mit ein paar Sesamkörnern. So erhältst du die perfekte Basis für unseren vegetarischen Gemüse-Cheeseburger, bei dem Auberginen und Zucchini das Fleisch ersetzen.
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