Frühstücksbrötchen

Rezept für knusprige, selbst gebackene Frühstücksbrötchen

Frischer Brötchen- und Kaffeeduft hebt selbst bei ausgewiesenen Morgenmuffeln die Stimmung. Den Tag auf diese Weise zu beginnen, ist auch bei Zeitmangel kein Problem: Aufbackbrötchen etwa kommen einfach schnell in den Backofen und sind nach wenigen Minuten fertig. Der Belag lässt sich dabei ebenfalls raffiniert gestalten. Auf unsere Frühstücksbrötchen werden auf Frischkäse und Marmelade zusätzlich Birnenscheiben gelegt, dazu schmeckt ein weiches Frühstücksei mit etwas Salz. Magst du harte Eier lieber, kannst du diese schon am Vorabend kochen. Wenn du deine Brötchen selber backst, lassen sich auch beim Teig die verschiedensten Zutaten einarbeiten. Neben den bekannten Milchbrötchen, Dinkelbrötchen oder Sesambrötchen sorgen Kräuterfladen, Low-Carb- und glutenfreies Gebäck sowie unsere süßen Cranberry-Brötchen für Abwechslung. Die Grundzutaten für den Teig bilden jeweils Mehl, Wasser und Hefe, es gibt aber auch schnelle Frühstücksbrötchen-Rezepte mit Backpulver, bei denen der Teig nicht gehen muss.

Frühstücksbrötchen-Rezept – so gelingt das GebäckBacktriebmittel sorgt dafür, dass der Teig aufgeht. Ob du Hefe bzw. Trockenhefe oder Backpulver verwendest, ist eine Zeit- und Geschmacksfrage. Frühstücksbrötchen mit Backpulver ähneln eher Kuchen, während sie mit Hefe das typische, von Bäcker:innen gewohnte Brötchenaroma erhalten. Beide Zutaten solltest du in gesiebtes Mehl geben, damit die Krume deiner Brötchen schön locker wird. Sowohl ein Hefe- als auch ein Backpulver-Teig benötigt eine Gehzeit, bei Letzterem genügen aber etwa fünf Minuten. Die Ruhezeit eines Hefeteigs lässt sich halbieren, wenn du ihn zugedeckt in einen auf 50 Grad temperierten Ofen stellst. Möchtest du sonntags lieber ausschlafen, als in der Küche zu stehen, kannst du deine Frühstücksbrötchen auch am Abend vorher vorbereiten. Die vorgeformten Teiglinge schiebst du dann am Morgen nur noch in den Backofen – fertig. Für das Belegen kannst du dir am Frühstückstisch dann in Ruhe Zeit nehmen. Tipp: Eine leckere Aufstrich-Idee ist unser Avocado-Aufstrich mit Zwiebeln und Tabasco.