Name: Blechkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 750.0 g Pflaume; 1.0 EL Zucker, braun; 1.0 Mango; 1.0 Granatapfel; 200.0 ml Sahne; 1.0 Kiwi; 5.0 Ei; 1.0 Packung Bourbon Vanille, gemahlen; 125.0 g Zucker, braun; 1.0 EL Zitronensaft; 1.0 Prise Salz; 100.0 ml Traubenkernöl; 185.0 g Dinkelvollkornmehl; 1.0 EL Traubenkernmehl; 1.0 geh. TL Backpulver; 1.0 TL Lebkuchengewürz; 30.0 g Haferflocken; 100.0 g Walnuss, gehackt; 1.0 EL Kakaopulver; 0.0 Traubenkernöl

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Zum Verzieren

750 g Pflaume
1 EL Zucker, braun
1 Mango
1 Granatapfel
200 ml Sahne
1 Kiwi

5 Ei
1 Packung Bourbon Vanille, gemahlen
125 g Zucker, braun
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
100 ml Traubenkernöl
185 g Dinkelvollkornmehl
1 EL Traubenkernmehl
1 geh. TL Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
30 g Haferflocken
100 g Walnuss, gehackt
1 EL Kakaopulver
Traubenkernöl

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Zubereitung

1

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2

Eier mit Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft und Salz einige Minuten cremig rühren.
3

Traubenkernöl in dünnem Strahl zugießen, dabei ständig weiterrühren. Mehl, Traubenkernmehl, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und zusammen mit den Haferflocken und den Walnüssen sowie Kakao einrühren.
4

Den Boden einer eckigen Backform (22 x 32 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder mit etwas Traubenkernöl fetten und Teig einfüllen. Kuchen etwa 35 Minuten. In der Form auskühlen lassen.
5

Die Pflaumen entsteinen und vierteln.
6

Boden einer Pfanne dünn mit Zucker bestreuen und die Zwetschgen bei mittlerer Hitze erwärmen, Mangostücke und Granatapfelkerne dazugeben und einige Minuten in der Pfanne erwärmen bis der Zucker geschmolzen ist und die Früchte etwas Saft ziehen.
7

Früchte abkühlen lassen und währenddessen die Sahne steif schlagen und den Kuchen damit bestreichen.
8

Die Früchte zusammen mit Kiwischeiben auf der Sahne verteilen. Gleich servieren.
9

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