Du hast Reste vom letzten Mittag- oder Abendessen übrig? Dann nutze einfach unser Rezept und bereite ein aromatisches Bauernfrühstück zu. Die Eierspeise ist schnell fertig, wandelbar und spendet Kraft für den Tag.
Die violetten Kartoffeln und die Drillinge in Salzwasser kochen bis sie gar sind (ca. 25 Minuten). Die Schalotten währenddessen schälen und in feine Würfel schneiden. Die Gartenkresse schneiden und in einer Schüssel zur Seite stellen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln zum Abkühlen zur Seite stellen. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind in Scheiben schneiden.
Den Bacon auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180°C Umluft für 4-5 Minuten backen.
Währenddessen das Öl, Schalotten und Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Anschließend auf ein Krepppapier legen zum Abtropfen.
Die Weckgläser mit Butter ausreiben und die Kartoffelscheiben in die Weckgläser schichten bis sie ca. ¾ voll sind.
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Masse dann auf die Kartoffeln in den Weckgläsern geben und diese im Ofen bei 160°C Umluft für 10 Minuten ohne Deckel durchgaren so dass das Ei fest wird.
Das fertige Bauernfrühstück mit Baconscheiben und Kresse garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.215 kj (38 %)
Kalorien
768 kcal (38 %)
Kohlenhydrate
39 g
Fett
61 g
Eiweiß
20 g
Bewertung
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Bauernfrühstück-Rezept: Herzhafter Start in den Tag
Bratkartoffeln, Fleisch- gern auch Bratenreste und Eier: Damit wäre die Grundzutatenliste für ein leckeres Bauernfrühstück auch schon zusammengestellt. Du brätst einfach alles in der Pfanne und bereitest es mit verquirlter Eiermilch wie ein Rühreigericht zu. Auch als Omelett kannst du ein Bauernfrühstück ausbacken. Dazu lässt sich die deftige Mahlzeit beliebig variieren und ergänzen. Für unser Rezept verwendest du beispielsweise Frühstücksspeck sowie violette und kleine Kartoffeln. Schinkenwürfel, Bauch- oder Schinkenspeck und festkochende Kartoffeln für mehr Biss sind ebenso eine Variante – und während du unser Bauernfrühstück im Weckglas servierst und mit Kresse garnierst, eignen sich dafür auch Schnittlauchröllchen. Dazu besitzen viele Länder ihre eigenen Bauernfrühstück-Rezepte. Spanien hat seine Tortilla, ein Omelett mit Kartoffeln und Zwiebeln, das du mithilfe unseres Rezepts für Kartoffel-Paprika-Tortilla neu interpretierst. In Schweden heißt das Bauernfrühstück "Pyttipanna". Auch in Norwegen und Dänemark kennt man vergleichbare Gerichte, während du in Berlin "Hoppelpoppel" mit Gewürzgurken und einer Mischung aus Ei und Sahne serviert bekommst. Franzosen und Französinnen schätzen wiederum das "Omelette à la paysanne" (Bauernomelett), und so bringst du mit dem Rezept für Pilz-Kartoffelomelett einen Hauch Frankreich auf den Frühstückstisch. Eine Abwandlung bereitest du mithilfe unseres Kartoffelomelett-Rezepts zu. Entdecke auch andere internationale Frühstücksinspirationen und sichte beispielsweise unsere finnischen Rezepte!
Bauernfrühstück – nährstoffreich mit und ohne Kartoffeln
Am besten gelingt das Bauernfrühstück, wenn du die Kartoffeln schon am Vortag zubereitest. Ähnlich wie bei Bratkartoffeln kannst du rohe Kartoffelscheiben in Fett bis zur gewünschten Bräunung braten. Gib nicht zu viel auf einmal in die Pfanne und wende die Scheiben vorsichtig. Erst wenn die Kartoffeln leicht kross sind, kommen die übrigen Zutaten dazu. Vegetarier:innen lassen Speck, Wurst oder Fleisch einfach weg. Nimm frische Kräuter, knackiges Gemüse wie Tomaten oder Paprika sowie Gewürze wie Majoran und Muskatnuss. Auch Käse passt prima: Überbacke dein deftiges Frühstück oder mische den Käse einfach unter die Zutaten – und möchtest du einmal auf Kartoffeln verzichten, bereite einfach unser Bauernfrühstück mit Topinambur zu. Am Ende enthält ein Bauernfrühstück-Rezept alles, was fit für den Tag macht: Eier, Milch und Fleisch. Kartoffeln oder Topinambur. Das Gemüse und die Kräuter. Jede Zutat bringt ihre eigenen Nährstoffe mit. Zudem sättigt die Kombination nachhaltig und verhindert Heißhungerattacken am Vormittag. Mehr rund um einen guten Start in den Tag findest du übrigens in unserer Übersicht mit Frühstücks-Rezepten.
Glutenfrei
Laktosefrei
