Name: Basilikum-Bällchen-Burger
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 450.0 g Weizenmehl (Type 550); 50.0 g Weizenmehl (Typ 1050); 15.0 g Hefe; 0.0 Salz; 1.0 TL Honig; 50.0 g Olivenöl; 1.0 Ei; 1.0 EL Sesam; 100.0 g Zwiebel; 2.0 Knoblauchzehe; 1.0 Chilischote; 1.0 Bund Basilikum; 600.0 g Hackfleisch, gemischt; 2.0 TL Fenchelsamen; 3.0 EL Paniermehl; 0.0 Salz, Pfeffer; 150.0 g Schalotte; 2.0 EL Olivenöl; 1.0 EL Tomatenmark; 400.0 ml Tomate, in Stücken; 200.0 ml Rinderbrühe; 40.0 g Parmesan; 3.0 EL Sonnenblumenöl; 250.0 g Crème fraîche

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Für die Buns:

450 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Weizenmehl (Typ 1050)
15 g Hefe
Salz
1 TL Honig
50 g Olivenöl
1 Ei
1 EL Sesam

Für die Hackbällchen:

100 g Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Bund Basilikum
600 g Hackfleisch, gemischt
2 TL Fenchelsamen
3 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer
150 g Schalotte
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
400 ml Tomate, in Stücken
200 ml Rinderbrühe
40 g Parmesan
3 EL Sonnenblumenöl
250 g Crème fraîche

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Zubereitung

1

Mehl, Hefe, 1 TL Salz, Honig, Olivenöl mit 250 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen. Teig in 12 Stücke teilen, diese zu runden Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220 Grad (Umluft
2

vorheizen. Ei aufschlagen, Brötchen damit bepinseln, mit Sesam bestreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.
3

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen. Basilikumblätter abzupfen. Alles fein hacken, danach mit Hackfleisch, Fenchelsamen und Paniermehl gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 24 Bällchen formen und diese abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
4

Schalotten schälen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten. Tomatenmark, stückige Tomaten und Brühe hinzufügen und alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Parmesan fein reiben.
5

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten goldbraun und knusprig braten, danach in die Tomatensoße geben und ca. 4 Minuten darin köcheln (dabei immer wieder wenden). Anschließend mit dem Parmesan bestreuen, einmal durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6

Burgerbrötchen durchschneiden und mit Crème fraîche bestreichen. Geschmorte Bällchen auf die untere Hälfte geben, mit etwas Soße begießen, auf Wunsch mit Basilikumblättern garnieren, obere Brötchenhälfte daraufsetzen.
7

Toll zum Burger: unsere selbstgemachte Mayonnaiseund die Süßkartoffel-Pommes! Probieren Sie auch unser Cevapcici-Rezept!