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Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne

Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne

In die Pfanne, fertig, los! Für dieses Gericht gibt’s von uns Gold! Die bunte Veggie-Pfanne mit Couscous landet ruckzuck auf dem Tisch und rettet damit den Feierabend.

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Zutaten

4 Portionen

Für die Couscous-Gemüse-Pfanne:
  • 300 g Karotte

  • 300 g Brokkoli

  • 4 Frühlingszwiebel

  • 400 g Kirschtomaten, gelb

  • 240 g Kichererbsen

  • 4 Knoblauchzehe

  • 2 EL Olivenöl

  • 2 TL Paprika, edelsüß

  • 1 TL Koriander, gemahlen

  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)

  • 1 Liter Gemüsebrühe

  • 250 g Couscous

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 Prise Salz

  • 200 g Feta

  • 1 Bund Petersilie

Für das Joghurt-Minz-Dressing
  • 2 Stiele Minze

  • 300 g Joghurt, mild

  • 1 Zitrone, Saft auspressen

  • 2 EL Weißweinessig

  • 2 TL Honig

Zubereitung
  1. 1

    Karotten in Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

  2. 2

    Tomaten halbieren. Kichererbsen abgießen und abspülen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

  3. 3

    Olivenöl in eine Pfanne geben und die Gewürze und den Knoblauch 1 Minute leicht anrösten, dann Karotten, Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Tomaten dazu geben und 1 weitere Minute anrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 8 Minuten garen.

  4. 4

    Währenddessen für das Dressing die Minze fein hacken und anschließend alle Zutaten für das Dressing verrühren.

  5. 5

    Nach den 8 Minuten Garzeit den Couscous und die Kichererbsen zur Gemüsepfanne geben und die Pfanne vom Herd ziehen. 5-8 Minuten ziehen lassen, dann Pfeffern und mit Salz abschmecken. Zum Schluss den Feta mit den Fingern zerbröseln, die Petersilie hacken und beides unterheben. Mit dem Joghurt-Minz-Dressing servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2998kJ 36%

    Energie

  • 716kcal 36%

    Kalorien

  • 98g 38%

    Kohlenhydrate

  • 29g 41%

    Fett

  • 31g 62%

    Eiweiß