Eine kräftige Brühe, die du mit frischen Zutaten nach Belieben erweitern und mit Fischfilet und Garnelen verfeinern – unser Pho-Suppen-Rezept folgt nicht nur vietnamesischer Kochtradition, es hilft dir zudem, Aromen neu zu vereinen.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Den Ingwer fein reiben und zusammen mit den Chiliflocken, der Zimtstange und dem Sternanis in den Topf geben und für ca. 3 Minuten anschwitzen.
Die Gewürzmischung mit dem Fischfond ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden.
Den Pangasius von Gräten befreien, waschen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Garnelen, der Karotte und den Reisbandnudeln in die Suppe geben. Die Fischsuppe für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Lauchzwiebel in feine Streifen schneiden, den Koriander hacken und zusammen mit den Sprossen auf der Suppe servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.155 kj (14 %)
Kalorien
276 kcal (14 %)
Kohlenhydrate
27 g
Fett
10 g
Eiweiß
19 g
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Pho-Suppen-Rezept – Fischsuppe aus Vietnam
Bei Frühstückstradition denkst du im Normalfall eher an Eier, Speck, Käse, Brot – vielleicht an einen Frückstücksburrito. Die Suppe? Kannst du ab sofort ebenfalls in dein Gedankenmodell aufnehmen. Denn die wird in Vietnam als erste Mahlzeit des Tages serviert. Pho ist tief in der kulinarischen Landestradition verwurzelt und lockt die Menschen bereits frühmorgens zu den Straßenständen und kleinen Restaurants, die sie servieren. Als Basis einer Pho-Suppe dient traditionell eine klare Brühe, im Normalfall aus Rinderknochen, dazu Reisnudeln. Enthält sie zudem Rindfleischstreifen, heißt die Suppe Pho Bo, ist Hähnchen drin,Pho Ga. Und in ihrer veganen Variante mit Tofu, Pho Chay. Für unser Pho-Suppen-Rezept beschreitest du einen weiteren Weg. Du bereitest eine Fischsuppe zu, die du mit Fischfilet – in unserem Fall Pangasius – und Garnelen verfeinerst. So entsteht eine frische Suppe in bester vietnamesischer Tradition, die du übrigens auch besten Gewissens zum Mittag- oder Abendessen genießen kannst. Als weitere Alternative empfehlen wir unsere Fischsuppe mit Miesmuscheln.
Jede Pho-Suppe ist individuell. Denn nicht nur die Basis folgt einer langen Tradition. Ebenso wichtig sind die Erweiterungskomponenten. Lauchringe, Koriandergrün, Minze oder Chili stehen ebenso bereit wie Limettenspalten und Fischsoße. So kann sich jede:r seine Suppe nach persönlichen Vorlieben würzen. Apropos Würze: Fans exotischer Aromen schmeckt sicher auch die brasilianische Suppe Tacacá. In der Aussprache ähnelt das "O" übrigens eher einem leicht im hinteren oberen Teil des Rachens artikulierten "A". Ihren Namen trägt die Pho-Suppe angeblich wegen der vietnamesischen Art, Pot-au-feu, das ist ein nordfranzösischer Fleischeintopf, auszusprechen. Ähnlich beliebt wie die frische Suppe ist in Vietnam das herzhafte, knusprige Sandwich. Als Vorlage dient das Baguette, das mit Rinderfilet, aromatischer Soße und Rettich belegt wird. Wie gut das Ergebnis schmeckt, erfährst du dank unseres Bánh-mì-Rezepts – und suchst du nach weiteren Kochideen mit Meeresfrüchten, nutze unsere Shrimps-Rezepte.
Tipp: Wenn du die vietnamesische Küche liebst, solltest du auch unbedingt unsere Rezepte für Sommer- und Herbstrollen ausprobieren.
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