Mit violetten Kartoffeln kommt Farbe in Ihre Gerichte, ob Pommes frites, Kartoffelsalat oder Gnocchi. Wie die Gourmetknolle schmeckt, welche Sorten der lila Kartoffeln es gibt und wie du sie am besten verarbeitest, erfährst du hier.
Wissenswertes über lila Kartoffeln
Bei lila Kartoffeln handelt es sich nicht etwa um modische Neuzüchtungen, sondern um alte Sorten. Etwa 100 gibt es, im Handel sind aber nur sehr wenige erhältlich. Zu haben sind meist die festkochende Vitelotte, die kräftig nach Nuss schmeckt, die farbkräftige Blue Salad – sie ist ebenfalls festkochend und eignet sich mit ihrem blauen, weiß-marmorierten Fruchtfleisch besonders gut für Salate – und die fein aromatische Bleu de la Manche. Suchst du mehligkochende Knollen, ist die Sorte "Blauer Schwede" eine gute Wahl. Diese lila Kartoffel ist auch unter dem Namen "Congo" bekannt.
Einkauf und Lagerung
Lila Kartoffeln gibt es in der gut sortierten Gemüseabteilung Ihres Supermarkts. Achte beim Einkauf darauf, dass sich die Knollen fest anfühlen und die Schale keine Schadstellen aufweist. Auch Keime sollten die lila Kartoffeln wie ihre hellen Verwandten nicht ausgebildet haben. Die violetten Exemplare sind weniger gut lagerfähig und deshalb nur für wenige Wochen nach der Ernte erhältlich. Bewahre die Knollen an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort wie dem Keller auf. Übrigens lassen sich die lila Knollen auch gut selbst anbauen. Dafür kannst du einfach ausgetriebene Früchte verwenden – sie sind samenfest.
Küchentipps für lila Kartoffeln
Ob du lila Kartoffeln erntest oder kaufst, es gibt zahlreiche tolle Verwendungsmöglichkeiten. Fächerkartoffeln werden durch die Farbgebung zum Hingucker. Da sich lila Kartoffeln mit Schale essen lassen, sind sie gut für dieses Gericht geeignet. Auch für unsere würzigen Rosmarinkartoffeln oder diese herzhafte Kartoffel-Quiche kannst du violette Sorten nutzen. Möchtest du lila Kartoffeln schälen, solltest du dies möglichst immer nach dem Kochen erledigen – so bleibt die Farbe besser erhalten. Wie bei den gelben Verwandten ist auch der Geschmack der lila Kartoffeln beim Garen im Ganzen und mit Schale intensiver. Ziehst du für die Zubereitung der violetten Knollen die ganze Rezeptsammlung für Kartoffeln heran, sie lassen sich grundsätzlich genau wie die hellen Sorten oder wie Süßkartoffeln verwenden. Unser Süßkartoffel-Salat mit Parmesan-Dressing ist auch mit Vitelotte, Blue Salad & Co. zubereitet ein Hochgenuss!
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