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Spargelsaison in Deutschland: Beginn und Ende der Erntezeit

Liebhaber der feinen Stangen können es kaum erwarten, dass der Spargel Erntezeit hat. Doch wann ist Spargelsaison – und gibt es hier Unterschiede zwischen weißem und grünem Spargel? Erfahren Sie es hier!

Wann ist Spargelzeit?

Spargel a la Hollandaise
Unser Spargel à la Hollandaise ist ein klassisches Sommergericht.

Das feine Stangengemüse hat viele begeisterte Anhänger, die jedes Jahr den Anfang der Spargelsaison herbeisehnen. Ob klassisch mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise oder raffiniert als Salat mit Erdbeeren: Spargel verspricht vielseitige Gaumenfreuden. Die relativ kurze Saison heimischer Ware tut ihr Übriges, um den Reiz des Edelgemüses zu steigern. Was es nicht jeden Tag gibt, gilt als umso köstlicher. In Deutschland wird Spargel ab etwa Mitte April gestochen, zu Ende ist die Spargelzeit traditionell am 24. Juni. Wann die Spargelsaison genau beginnt, hängt von der Entwicklung des Wetters im Frühjahr ab. Ein später Wintereinbruch kann den Erntebeginn bis in den Mai hinein verzögern. Das Enddatum für den Verkauf von weißem Spargel ist dagegen fix, denn die Pflanzen brauchen die Zeit zur Regeneration. Grünen Spargel gibt es häufig länger – und zwar bis in den Juli hinein.

Spargel im Winter? Importware gibt es ganzjährig

Durch das wachsende Angebot an Importware gibt es Spargel in Deutschland bereits vor Beginn der eigentlichen Spargelsaison. Auch aus heimischen Gefilden sind bisweilen Stangen erhältlich, die aufgrund neuer, aufwändiger Anbaumethoden früher erntereif sind. Wer möchte, kann sowohl weißen als auch grünen Spargel sogar im Winter kaufen – er kommt dann weitgereist aus Ländern wie Peru. Auch Konserven sind ganzjährig erhältlich. Für Kenner kommt in der Regel weder das eine noch das andere infrage: Sie warten lieber die Spargelsaison im Frühling ab und genießen die Vorfreude.

Tipps für den Einkauf von Spargel

Haben grüner und weißer Spargel Saison, ist das Angebot groß und die Auswahl nicht immer einfach. Lohnt sich der Kauf der teuren Stangen oder reicht auch der günstige griechische Spargel? Das wichtigste Kriterium für den Geschmack ist die Frische. Ausgetrocknete Schnittstellen, braune Flecken und bereits leicht offene Köpfe sind Zeichen dafür, dass die Ware schon älter ist. Achten Sie darauf, dass die Stangen fest und knackig sind, beim Aneinanderreiben sollten sie idealerweise quietschen. Die gleichmäßigste Form und optimale Dicke hat Spargel der Güteklassen Extra und I. Dieses Gemüse macht der Spargelsaison alle Ehre und befriedigt beim Servieren im Ganzen auch das Auge. Krummere Ware der Güteklasse II oder auch Bruchspargel lässt sich gut geschnitten für Salate, Aufläufe und Pfannengerichte verwenden. Weitere Informationen zu dem beliebten Edelgemüse haben wir Ihnen außerdem im Bereich "Spargel: Tipps und Rezepte" zusammengefasst. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachlesen und Nachkochen – und natürlich guten Appetit!

Rucola-Spargelsuppe
Warme Suppen mit frischem Spargel

Cremig, saisonal, lecker: Unsere Spargelsuppen-Rezepte bringen Abwechslung auf den Tisch. Und sind nicht nur für Fans des Stangengemüses ein Genuss!