Eine proteinreiche Ernährung kann Vorteile haben. Aminosäuren, aus denen sich Eiweiß zusammensetzt, sind lebenswichtige Bausteine für den Körper, ohne die dieser nicht funktionieren kann. Kohlenhydrate, vor allem solche ohne Nährwert wie Zucker, lassen sich dagegen häufig problemlos reduzieren. Da liegt es nahe, ein Grundnahrungsmittel wie Brot mit mehr Eiweiß und weniger Getreide auf den Markt zu bringen. Das haben mittlerweile etliche Hersteller erkannt und entsprechende Produkte im Angebot. Der Brotersatz besteht zu rund 25 Prozent aus Eiweiß, das vorwiegend aus Hülsenfrüchten und Weizen stammt. Weitere 5 bis 7 Prozent entfallen auf Kohlenhydrate und 10 bis 13 Prozent auf Fett. Verantwortlich für den hohen Fettgehalt sind Samen und Saaten wie Sonnenblumenkerne und Leinsaat. Durch sie enthält Eiweißbrot meist mehr Kalorien als herkömmliches Brot: Ein Grund, warum es nicht automatisch zum Abnehmen führt. Proteinreiche Backwaren können trotzdem den Speiseplan bereichern, vor allem wenn du dein Eiweißbrot selber backst.

Wenn du dein Eiweißbrot selbst machst, hast du die volle Kontrolle über das, was drinsteckt. Ein großer Vorteil, denn bei industriellen Erzeugnissen umfasst die Zutatenliste nicht selten 20 oder mehr Inhaltsstoffe, darunter synthetische Zusatzstoffe. Sie sollen den Teig zusammenhalten und dem fertigen Produkt eine brotähnliche Konsistenz verleihen, was ohne die bewährten Backeigenschaften von Getreide nicht so einfach ist. Aber es geht! Unser Rezept für ein Low-Carb-Brot auf Quarkbasis kommt mit etwas mehr als der Hälfte der Ingredienzien aus. Backst du Eiweißbrot mit Quark selber, wird es schön saftig. Als ganz natürliche Quell- und Klebemittel kommen Flohsamenschalen und geschrotete Leinsamen dazu, Möhren, gemahlene Haselnüsse, Sesam und Kürbiskerne sind weitere Zutaten mit hohem Nährwert. Du kannst auch eiweißreiche Pseudogetreide zum Backen verwenden und unser Quinoa-Brot ausprobieren. Es schmeckt eher wie die herkömmlichen Brote. Das gilt auch, wenn du Eiweißbrot mit Haferflocken selber backst.

Wer Eiweißbrot ohne Kohlenhydrate selber machen möchte, kann neben Quark auch mit Eiern und neutralem Eiweißpulver backen. Auch Mehle aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsenmehl kommen infrage. Zu beachten ist bei solchen Rezepten das fehlende Gluten: In Weizen- oder Dinkelmehl sorgt das Klebereiweiß dafür, dass die Teige schön homogen werden und das Brot nicht zerbröselt. Relativ gelingsicher und annähernd ganz ohne Kohlenhydrate kommen "Oopsies" aus. Bei dem auch als Wolkenbrötchen bekannten Gebäck handelt es sich um kleine, fladenförmige Eiweißbrote, die nur aus Quark, Eiern und Backpulver bestehen. Ob mit oder ohne Ei, es gibt zahlreiche Rezepte, um Eiweißbrot selber zu backen. Experimentiere selbst, bis du das ideale Backwerk gefunden hast!