Bittermandelaroma: feine Zutat für Marzipan, Gebäck und Süßspeisen
Es riecht intensiv nach Marzipan, wird nur tröpfchenweise verwendet und verleiht vielen süßen Delikatessen ihren typischen Charakter: Bittermandelaroma. Wofür du es brauchst, was drinsteckt und wie du es dosierst, verraten wir dir hier.
Fein dosiert lecker: Bittermandelaroma
Das Wort Bittermandelaroma klingt so gar nicht nach süßen Genüssen. Trotzdem ist der Geschmacksgeber eine entscheidende Zutat für beliebte Leckereien wie Stollen, Marzipan-Kartoffeln oder die italienische Knabberei Amaretti. Für derlei Süßigkeiten könntest du auch echte Bittermandeln verwenden. Im Gegensatz zu diesen ist Bittermandelaroma jedoch nie giftig und kann so völlig gefahrlos in der Küche zum Einsatz kommen. Da es synthetisch hergestellt wird, ist der Geschmack auch stets gleich. Hauptsächliche Inhaltsstoffe von Bittermandelaroma sind Benzaldehyd und Pflanzenöl. Wer es lieber natürlich mag, kann auch zu Bittermandelessenz greifen. Dieses natürliche Bittermandelaroma besteht aus Bittermandeln. Möchtest du Reste von Bittermandeln verwerten, kannst du daraus übrigens natürliches Bittermandelaroma selber machen, indem du die Kerne mit Alkohol ansetzt und einige Wochen stehenlässt.
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Dafür kannst du Bittermandelaroma verwenden
Der typische Einsatzbereich für das Backaroma sind Süßigkeiten wie Marzipan, Kuchen, Kleingebäck, Desserts, Schokolade und Pralinen. Rezepte wie unser Griechisches Mandelgebäck oder Mandelmakronen lassen sich durch Bittermandelaroma zusätzlich aufpeppen. Allen Gaumenfreuden gemeinsam ist, dass die Dosierung von Bittermandelaroma sehr vorsichtig erfolgen sollte, damit der Geschmack nicht zu dominant wird. Deshalb wird der Geschmacksgeber in kleinen Fläschchen verkauft, die eine tropfenweise Entnahme ermöglichen. Für ein Pfund Mehl oder einen halben Liter Flüssigkeit brauchst du in der Regel nur sechs Tröpfchen. Bittermandelaroma ist vegan und enthält keinen Alkohol.
So lässt sich Bittermandelaroma ersetzen
Du möchtest beispielsweise köstliche Cupcakes-Rezepte ausprobieren, auf der Zutatenliste steht das Backaroma, aber du hast keines im Haus? Dann kannst du als Ersatz für Bittermandelaroma natürlich echte Bittermandeln oder auch Aprikosenkerne verwenden. Aber Vorsicht, du musst beide unbedingt erhitzen, um die giftige Blausäure zu neutralisieren. Ansonsten kannst du mit Mandelsirup, -likör oder Amaretto einen ähnlichen Geschmack wie mit Bittermandelaroma in deine Kreationen bringen. Je nach Rezept können auch Marzipan sowie zerkleinerte Amaretti oder Cantuccini funktionieren. Oder du gehst geschmacklich in eine ganz andere Richtung und greifst zu Vanille-, Rum- oder Zitronenaroma.
