Pflanzlicher Sahneersatz wird auf Basis von Reis, Hafer, Soja und Nüssen hergestellt und als Creme oder Whip verkauft. Du kannst diese Alternativen auch leicht selbst zubereiten, indem du beispielweise Mandeln oder Cashews mehrere Stunden in Wasser einweichst und mit einem leistungsstarken Mixer pürierst. Solche Frischeprodukte halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang. Fertiger Sahneersatz, der nicht im Kühlregal steht, ist ultrahocherhitzt und dadurch wie H-Sahne mehrere Monate haltbar.

Während sich als Sahneersatz beim Kochen eines Lachs-Sahne-Gratins, einer veganen Sauce hollandaise und ähnlicher Speisen jede Alternative eignet, gibt es bei Schlagsahne Unterschiede. Als Sahneersatz zum Steifschlagen eignen sich etwa Hafersahne und Reissahne nicht, es sei denn, sie sind eigens als schlagfähig gekennzeichnet. Gut aufschlagen lassen sich hingegen Sojasahne und Kokosmilch, die aber beide einen intensiven Eigengeschmack aufweisen. Das solltest du für Rezepte wie unseren Pfirsich-Sahne-Kuchen berücksichtigen. Zum Andicken und Binden von Soßen und Suppen kannst du als Sahneersatz übrigens auch geriebene rohe Kartoffel verwenden oder mit pflanzlicher Milch und Stärke eine Mehlschwitze herstellen.