Buttermilch-Rezepte: So kochen und backen Sie mit probiotischen Lebensmitteln

Buttermilch-Rezepte: lecker und frisch

Buttermilch ist zwar streng genommen nur ein "Rest", der bei der Butterherstellung entsteht. Zum Weggießen ist sie aber viel zu schade! Ihr leicht säuerlicher, frischer Geschmack überzeugt pur an heißen Sommertagen oder dient beim Kochen und Backen als guter Aromengeber – etwa bei unserem Buttermilchkuchen mit Mandeln.

Sie können das Milchprodukt kaufen – noch mehr Spaß macht es allerdings, Buttermilch selber zu machen. Zusätzlich können Sie sie dann zu Hause selbst vermehren. Das klappt wegen der bereits erwähnten lebendigen Milchsäurebakterien ganz einfach. Gießen Sie dazu gekaufte reine Buttermilch mit Milch auf und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur acht bis zwölf Stunden stehen. So haben die Milchsäurebakterien Zeit, sich zu vermehren, und verwandeln so ganz natürlich die Milch in Buttermilch. Derart ausgestattet, können Sie dann mit unseren Buttermilch-Rezepten in die Vollen gehen und kochen und backen, was Töpfe und Backblech hergeben. Backen Sie beispielsweise ein Buttermilchbrot oder bereiten Sie unseren Seelachs mit Buttermilch zu. Als frisches Dessert passt dazu sehr gut unser Erdbeer-Buttermilch-Eis, für das Sie eigentlich nur Erdbeeren, Zucker, Buttermilch und ein Gefrierfach benötigen.

Ein Tipp aus der amerikanischen Küche: Verwenden Sie statt Backpulver Natron und Buttermilch. Das macht den Kuchenteig, zum Beispiel von Muffins, besonders locker!