Buttermilch-Rezepte: So kochst und backst du mit probiotischen Lebensmitteln

Buttermilch-Rezepte: lecker und frisch

Buttermilch ist zwar streng genommen nur ein "Rest", der bei der Butterherstellung entsteht. Zum Weggießen ist sie aber viel zu schade! Ihr leicht säuerlicher, frischer Geschmack überzeugt pur an heißen Sommertagen oder dient beim Kochen und Backen als guter Aromengeber – etwa bei unserem Buttermilchkuchen mit Mandeln.

Du kannst das Milchprodukt kaufen – noch mehr Spaß macht es allerdings, Buttermilch selber zu machen. Zusätzlich kannst du sie dann zu Hause selbst vermehren. Das klappt wegen der bereits erwähnten lebendigen Milchsäurebakterien ganz einfach. Gieße dazu gekaufte reine Buttermilch mit Milch auf und lasse sie bei Zimmertemperatur acht bis zwölf Stunden stehen. So haben die Milchsäurebakterien Zeit, sich zu vermehren, und verwandeln so ganz natürlich die Milch in Buttermilch. Derart ausgestattet, kannst du dann mit unseren Buttermilch-Rezepten in die Vollen gehen und kochst und backst, was Töpfe und Backblech hergeben. Backe beispielsweise ein Buttermilchbrot oder bereite unseren Seelachs mit Buttermilch zu. Als frisches Dessert passt dazu sehr gut unser Erdbeer-Buttermilch-Eis, für das du eigentlich nur Erdbeeren, Zucker, Buttermilch und ein Gefrierfach benötigst.

Ein Tipp aus der amerikanischen Küche: Verwende statt Backpulver Natron und Buttermilch. Das macht den Kuchenteig, zum Beispiel von Muffins, besonders locker!